La cena tradicional de Nochebuena

La cena navideña dominicana está integrada por moro, acompañado de ensalada rusa, cerdo asado, pasteles en hoja, yuca sancochada, casabe y jamás puede faltar la telera, que solo se elabora en esta época. 

Los lerenes, un tubérculo muy preciado, son difíciles de encontrar y la castaña, que son una especie de semillas que se comen sancochadas o asadas, las venden crudas en cualquier esquina de la Capital. La bebida tradicional es el ponche.

El moro de la Nochebuena es de guandules y no está de más informarle que es probable que el motivo sea que esta leguminosa se cosecha a finales del verano y durante el otoño, especialmente en noviembre y diciembre, coincidiendo con la temporada navideña, aunque la cosecha puede extenderse hasta febrero, dependiendo de la siembra.

El moro es un plato que varía dependiendo de prácticas rituales, por ejemplo, en Semana Santa se elabora con habichuelas rojas, dejando una parte de esta para las habichuelas con dulce. En la religiosidad popular se utilizan las habichuelas negras para el moro, acompañadas de casabe, batata y arenque.

Es importante comentarle que producto de varios grupos que se establecieron en el país para trabajar en la industria azucarera trajeron sus costumbres y tradiciones que no podemos obviar, como los afroamericanos de Samaná, cuya bebida de Navidad es el ginger beer y de los cocolos de San Pedro de Macorís tenemos el guavaberry, elaborado con el arraiján, unas frutillas que se dan en los matorrales.

Cada país tiene su cena ritual, por ejemplo, Panamá, que me establecí por un tiempo allí y disfruté parte de su cultura, su cena es pernil (pierna de cerdo) acompañado de arroz con “guandú” leguminosa morada o negra, tamales, plátanos en tentación (plátano pasado o al caldero), ensalada de feria (papas, remolacha y huevos), además el pan que le llaman rosca de pan, acompañada de saril, que es el refresco o la chicha de la flor de Jamaica. El postre es a base de frutas cristalizadas, nueces y ron.