Aldaba #13: una celebración de la gastronomía española

¡Una celebración de la gastronomía española! Así podríamos catalogar el número 13 de Aldaba Gourmet, la edición especial dedicada al arte culinario de la prestigiosa revista de diseño. Este nuevo número explora los sabores de España junto al chef dominico-español Francis Pena, jefe de cocina del restaurante El Gallego.

“Los cocineros transformamos el universo a nuestro alrededor en placer que alimenta y da vida”, comenta Francis durante su entrevista exclusiva para la portada de Revista Aldaba.

Durante la conversación, Francis cuenta cómo se enamoró de la gastronomía y los procesos en la cocina, junto a su madre, Sarah De Marchena, de quien heredó ese amor por preparar los alimentos.

 “Me encantaba meterme a la cocina a hacer cosas sencillas, como huevos fritos, flanes, bizcochos o pastas, y cada vez me intrigaba más el proceso”, revela.

Su padre, un español de Galicia, en cuyo honor fue nombrado el restaurante ‘El Gallego’, fue el responsable de que, hace casi 15 años, Francis decidiera regresar a Santo Domingo y emprendiera junto a su familia en el mundo de la gastronomía. 

Y quién mejor que Francis, un hijo de ambas culturas, para representar en esta edición los sabores que dan vida a la gastronomía de la madre patria. “Crecí disfrutando de lo mejor de ambos mundos, y eso moldeó mi paladar desde pequeño”, cuenta.

Para él, la gastronomía tiene ese poder de evocar las emociones y hacernos revivir momentos especiales junto a nuestros seres queridos. “La comida tiene ese poder de conectar con emociones profundas”, comenta. “Y si un plato mío logra provocar esa sensación en alguien, entonces siento que he hecho bien mi trabajo”, agrega.

El número 13 de Aldaba Gourmet es un recetario que invita a disfrutar el arte de cocinar. En ella, se unen a Francis profesionales de la gastronomía como Sergio Granado, chef español con una larga trayectoria en la industria, quien preparó para el equipo de reporteros una auténtica tortilla española. Mientras tanto, la chef pastelera venezolana, Marian Rapetta preparó para una exquisita Tarta de Santiago, un postre clásico de la cocina gallega.

Secciones de esta edición

Dividida en cuatro exquisitos bloques, Aldaba Gourmet es una invitación a explorar la cultura española a través de sus sabores. Desde un delicioso y refrescante Gazpacho, pasando por el clásico de la cocina de Galicia, el pulpo a la gallega, hasta un fideuà de pulpo y la tarta vasca, los sabores de España brillan en cada una de las páginas del recetario conceptualizado por el equipo de Revista Aldaba.

Además, como de costumbre, en el bloque final se explora la cultura gastronómica, con una propuesta de contenido que invita al disfrute. Comenzando con un recorrido por los destinos gastronómicos de España, pasando por las propuestas de Adin Langille, Jahnna Nolasco y Claudia Benitez con su ‘coaching’ de alimentación consciente, Aldaba Gourmet trasciende en su propuesta de contenido.

 Para cerrar la edición, la diseñadora Ana María Cruz, colaboradora de larga data, presenta un montaje de mesa para celebrar en ocasiones especiales y disfrutar de lo mejor de la cocina internacional. Esto y más, en una edición que invita a disfrutar y apela a la curiosidad de los amantes del buen comer.