Como parte del equipo de Health & Nutrition Sciences de PepsiCo, la especialista e investigadora mexicana Silvia Ruiz, ha identificado oportunidades que se han implementado y otras que siguen en curso para la mejora continua en los perfiles nutrimentales de los productos de la marca. 

Como gerente de ciencia de la nutrición, ¿cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta para asegurar que los productos cumplan con criterios específicos de nutrición en México, Centroamérica y el Caribe?

Al mantener como el centro de nuestras acciones al consumidor, no podemos perder de vista que también debemos cumplir con los objetivos planteados por el negocio. Es por ello que uno de los desafíos que enfrentamos son los retos tecnológicos para el desarrollo de productos ya que, en muchos de los casos, nutrimentos como el sodio, las grasas o los azúcares suponen un ingrediente indispensable en la mejora del perfil del sabor o de textura; de la misma manera, incluir ingredientes diversos en las formulaciones como, granos enteros, frutas y verduras, nueces y semillas también requieren de tecnologías especiales que aún buscamos perfeccionar y con esto, mantener el sabor y aceptación de productos con perfiles nutrimentales mejorados característica indispensable para todos nuestros productos.