Aquilino Guzmán

Nos referimos al Grupo Peperoni que dirigen Aquilino Guzmán, Gabino Guzmán, Joaquín Mañón y Rafael Cabrera. Este pujante grupo del cual Aquilino es director general, se inició como la apertura del restaurante Peperoni, en la plaza Universitaria, un lugar que surgió hace 12 años bajo el concepto de Coffe & Sandwich Shop, conformado por un menú de café, compuesto por hamburguesa, ensalada y sandwiches y después fue evolucionando hasta incluir un menú completo, capaz de satisfacer el paladar más exigente. A este restaurante siguieron Peperoni Marina, en Casa de Campo, Marocha en Santo Domingo y Naked Fish también en La Marina de Casa de Campo y más recientemente Mijas, un restaurante especializado en comida española, cuya decoración sobria y elegante constituye uno de los principales atractivos del lugar. De acuerdo a lo expresado por Aquilino, los dominicanos pronto conocerán otros lugares donde degustar sabrosos platos elaborados con la dedicación y experiencia de un personal calificado y de reconocida trayectoria en las tareas culinarias. Foie Gras poele con manzanaIngredientes112 gr. de Foie imperial crudo (higado de pato)40 gr. de puré de manzana8 gr. de jamón de pato50 gr. de jugo de carne28 gr. de Pedro Ximénez20 gr. de mantequillaAceite de vainilla PREPARACIÓNElaboramos un puré de manzanas con 1 kilogramo de manzanas limpias, 150 gramos de azúcar y 1/2 litro de agua; debe quedar bien cremoso. Por otro lado preparamos una pequeña ensalada con jamón de pato y aceite de vainilla.Salpimentar el foie y cocer en sartén bien caliente, debe quedar dorado por ambos lados.Preparamos la salsa reduciendo el Pedro Ximénez, agregando jugo de carne y dejando reducir de nuevo. Añadimos la mantequilla al final para texturizar. Montar el plato con la ensalada a un lado y al otro el puré, el foie y la salsa.