Versatilidad de las habichuelas negras
“Hasta hace poco, algunos dominicanos tenían marginadas a las habichuelas negras. En forma despectiva hacían alusión a que era comida de haitianos. Nada más incierto. Es uno de los granos más completos y nutritivos que existen”. Es así como define y defiende este alimento la nutrióloga Patricia del Toro.
Desde su punto de vista, más que un producto versátil, es un fiel aliado de la salud. No solo tiene un alto potencial de hierro para contrarrestar la anemia, sino que es ideal para tratar la hipertensión y por lo tanto evita los problemas cardiovasculares.
“Yo siempre recomiendo a mis pacientes consumir las habichuelas negras, no importa en qué receta, pero comerlas. Añadirla a la dieta aunque sea dos veces por semana, ya que además de su exquisito sabor, reportará grandes beneficios a su organismo”, comenta Del Toro.
En la cocina
Desde el aspecto culinario, Robert Mercedes asegura que las habichuelas negras son un tesoro, pues al tiempo que aportan sabor a sus comidas, pueden ser usadas en múltiples recetas. Guisada, en moro, como postre, como ingrediente para los tacos o en ensalada son una exquisita opción en la cocina.
“Aunque es en moro en el plato que más se dejan sentir, no se imagina qué rica es una ensalada de habichuelas negras, con un toque de verdura, de ajíes, cebolla, ajo y otros ingredientes que desee añadirle. Es una receta que además de sabrosa, es ideal para las personas que llevan algún tipo de dieta”.
RECETA Ensalada “A la Negrita”
•1/2 libra de habichuelas negras •1/2 ají morrón rojo •1/2 ají morrón verde •1/2 ají morrón amarillo •1/2 ají morrón naranja •1 tomate grande •Verdurita (la que desee) •1/4 de cebolla •1/2 cucharadita de ajo •1 cucharadita de aceite de oliva •Agrio de naranja o limón (el necesario)
PREPARACIÓN
Una vez las habichuelas estén blanditas, se pican lo más pequeño posible, los ajíes, el tomate, la cebolla y la verdura. Se mezcla luego el ajo con el agrio, con un poco de adobo y sal en una sartén y luego se le añade a la otra parte. Se mueve hasta lograr que quede con el sabor que se quiere.
