Sopa de cebolla con estilo gurmé

Las cebollas eran consideradas objeto de adoración por los egipcios, ya que simbolizaba la eternidad debido a sus capas circulares que evocaban el circulo de la vida dentro del mismo.

Entre las ventajas que se le reconocen, los expertos en nutrición señalan que, por su alto grado de quercetina, favorece la circulación sanguínea.

Posee propiedades antianémicas, ya que nos aporta fósforo, hierro, y vitamina E, que ayudan a reponer la pérdida de sangre y regeneran los glóbulos rojos. Al ser rica en vitaminas A y C, la cebolla es ideal para aliviar las enfermedades respiratorias, ayuda a adelgazar y controlar el peso dado su bajo valor calórico y su alto contenido en fibra, mejora el asma y la inflamación gracias a sus componentes azufrados, y es antiséptico y antiinflamatorio.

SOPA DE CEBOLLA

LUIGI PUELLO COMPARTE CON LOS LECTORES LA SIGUIENTE RECETA:

Ingredientes

6 cebollas grandes y dulces cortadas en juliana o tiras

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 barrita de mantequilla

1 diente de ajo bien picadito

2 litros de caldo de res o pollo o vegetales

12 rebanadas de pan del tipo baguette

3 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

2 cucharadas de brandy, ron dorado o coñac

1/4 libra de queso rallado tipo Gruyere

1 ramita de tomillo (opcional)

1 ramita de estragón o hinojo (opcional)

Preparación

En un caldero se calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio y salteamos las cebollas junto al ajo y un poco de sal y pimienta por alrededor de 15 ó 20 minutos. Se recomienda tapar el caldero durante este proceso para evitar la pérdida de humedad.

Luego se agrega la azúcar y la harina y mover hasta que todo se haya unido.

Incorporar el brandy, ron dorado o coñac y mover por unos minutos para que el alcohol se evapore.

Más adelante, se vierte el caldo, el tomillo y el estragón y hervir entre 10 y 15 minutos.

Servir en envases que puedan ir al horno pre-calentado a 400 grados Fahrenheit y toparse con el pan y el queso.

Variedades

Cebolleta: son largas y delgadas, su sabor es dulce y suave por lo que pueden utilizarse para comer crudas o cocinadas, usándose en un sinfín de platos.

Cebolla amarilla: es una de las más utilizadas en la cocina por su contundente pero no fuerte sabor.

Cebolla blanca: Muchas personas no saben distinguir entre la blanca y la amarilla. Pero lo cierto es que la blanca es algo más dulce y con un sabor más limpio.

Cebolla roja: Aunque puedan ser ásperas y picantes, son ideales para incluir en crudo en muchas recetas por su gran brillo y su textura crujiente, además de resultar muy bonita estéticamente.