Gastronomía poblana: deleite para los sentidos

En Puebla, hay de todo para todos. Su gastronomía no es la excepción. No en vano México, junto a Francia, Japón y la comida mediterránea, ostentan con orgullo que su gastronomía tradicional haya sido declarada por la Unesco Patrimonio Intangible de la Humanidad, y la Cuatro Veces Heroica Puebla de Zaragoza, como también se le llama a esta hermosa ciudad, aporta con sus platos para lograr esta distinción.

La variedad de recetas ancestrales y de ingredientes únicos llaman la atención de los turistas. Una visita a esta ciudad, la cuarta en importancia de México, no puede prescindir de sus delicias, una interesante fusión de la comida prehispánica y española, con influencia francesa.

El mole poblano es quizás el plato más típico y emblemático de todo México. Prácticamente, todos los habitantes alguna vez en su vida han probado este plato por el cual es tan conocida Puebla de los Ángeles. A pesar de su sabor picoso, tiene chocolate, imagínese esta interesante mezcla, servida con ajonjolí solo en Puebla, una característica que lo hace único y lo diferencia del resto de las regiones.

Su historia se remonta a los conventos coloniales. Debe su nombre a la lengua indígena Náhuatl (mulli). Es utilizado como plato principal en las bodas y cumpleaños y para prepararlo es preciso utilizar una veintena de ingredientes tales como: una variedad de chiles, almendras, chocolate de mesa, tomates, pasas, cilantro, semillas de anís, entre otros.

Chiles en nogada Otra receta imposible de obviar son los famosos chiles en nogada. El plato es una tradición familiar inigualable entre los habitantes de Puebla. No hay una receta única. Cada familia tiene la mejor.

Para un turista el lugar ideal para degustar este plato es el restaurante El Mural de los Poblanos. Un exquisito establecimiento que a la hora del almuerzo es abarrotado por parroquianos y visitantes por la calidad de sus platillos y la diversidad de menú. Debe su nombre al imponente mural que adorna una de sus paredes principales protagonizado por importantes personalidades de la historia de Puebla.

El edificio que lo alberga fue parte del antiguo Palacio Episcopal, en donde el 2 de agosto de 1821, fueron servidos por primera vez unos chiles en nogada, nada más y nada menos que al caudillo de la Independencia don Agustín de Iturbide. Los chiles en nogada tienen su temporada. Desde finales de julio y hasta mediados de septiembre es la época para preparar al bien llamado emperador de los platos. Los chiles, las frutas, la nuez de Castilla y la granada solo se consiguen frescos en estos meses. Aunque su preparación es compleja, es motivo de unión familiar en una interminable tradición que ha sobrevivido el paso de los siglos. Las diferentes costumbres y recetas heredadas a través de los años, hacen que el calendario gastronómico de Puebla aporte un plato especial en cada mes del año.

Dulces La gran variedad de dulces es otra atracción. De hecho, hay una calle, llamada popularmente como “calle de los dulces” (6 Oriente) cerca del convento de Santo Domingo de Guzmán. En esta estrecha pero importante avenida de unos 150 metros de extensión, se suceden decenas de establecimientos que ofertan lo mejores postres de esta tierra. La Gran Fama es la tienda más famosa de todas. Abierta en 1882, ha dado servicio ininterrumpidamente, desde entonces. Una parada en su bello y acogedor local es de orden. El olor, la variedad de sus ofertas y la curiosidad de todos, hacen que la dieta pase a un segundo plano.

La cocina es un arte, por cierto, el único que se come. Es por esto que venir a Puebla y dejarse consentir por sus aromas y sabores es un deleite para todos los sentidos.

OTRAS RECETAS QUE HAY QUE PROBAR Es costumbre comerlas en cualquier esquina. Dicen que no comerlas es como ir a París y no tomarse una foto junto a la torre Eiffel. El pipián verde y rojo también tiene protagonismo en sus calles. Los panes de agua y el cemita junto a los deliciosos coloraos dan la cara por este renglón. Disfrutar de estas delicias y la cultura que ofrece esta tierra ahora es más fácil con Copa Airlines desde el Hub de Las Américas en Panamá.