Unibe celebró exitoso festival gastronómico

Santo Domingo.- Con la participación de estudiantes de las principales escuelas de Hotelería y Turismo del país, la Escuela de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de Unibe realizó su décimo segundo Festival Gastronómico Interuniversitario, esta vez dedicado a la cocina de deconstrucción. El evento, precedido del décimo tercer Concurso de Cocteles y Cafés, premió el mejor sabor y la mejor presentación en 12 categorías. El jurado estuvo compuesto por los chefs Gaspar Fuster de Saffron, Carlo Prandoni, Noe Chaparro, Ciro Cassola, Pascal Mesier, Juan Pablo Chaddy y Eduardo Baldrich; y los sommeliers Thomas Sartori, Cecilia Gadea y Carmen Cataldi. “La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor según su máximo representante el cocinero español Ferrand Adriá”, explicó la institución educativa en una nota informativa. Los ganadoresEn el renglón de Ensaladas, el premio al mejor sabor y el de la mejor presentación fueron para la ensalada de aguacate, pan y tocineta, preparada por Danny Capellán, de Unibe. En Entremeses, el mejor sabor lo obtuvo el moro de guandules con coco y bacalao, de Pascale StFleur, estudiante de PUCMM. Entre los Caldos, el mejor sabor fue para el bisque de langosta y sandía, de Rosalba Javier (Unicaribe) El tortellini en salsa porcini, presentado por Karoline Ureña (Unibe) obtuvo el premio en el renglón de Pastas. OTRAS CATEGORÍAS PREMIADASEn el renglón Carnes, ganó un cordero oriental de Sarah Calderón (Unibe). Orieta Payano, de Unapec, preparó una pechuga de pollo en sidra y salvia, que le mereció el galardón en la categoría Aves. En Pescados, ganó Danny Peñaló (PUCMM) con su plato pescado, arroz blanco con coco y guandules. Entre los Mariscos, el mejor fue una langosta termidor presentada por Karla Martínez, de Unibe. El arroz primavera de Giolga Reyes (Unibe) se alzó con el premio en Arroces. En Comida Criolla, ganó un sancocho, de Sayuri Sasaki, estudiante de Unibe. La tarta de guanábana, de Ruth Almonte (Unicaribe), fue la mejor entre los Postres Criollos. Y en el renglón Postres, lo mejor fue un tiramisú. Lo presentó Cristina Martínez, de PUCMM.