Una sabrosa tabla de quesos

SANTO DOMINGO.- ¿Busca una forma de agasajar a sus invitados, pero le aburre la idea de recurrir a las tradicionales picaderas? Pruebe con una mesa o tabla de quesos. Este lácteo agrada a la mayoría y, aparte de “entretener” a todos con su degustación, resulta muy nutritivo por su contenido de proteínas, ácidos grasos, calcio, fósforo y vitaminas del complejo B. A sus ventajas y a su aporte se añade la gama de combinaciones posibles y que van más allá del pan con queso. Entre sus acompañantes perfectos se encuentran embutidos, vegetales, frutas, nueces, miel, mermeladas y vino. Enteros o procesadosPuede recurrir a quesos enteros o procesarlos para combinar con otros ingredientes, logrando sabores, colores y texturas completamente diferentes. María Alicia Ramírez, de la empresa de picaderas y bufés “María Alicia”, explica que, en el caso de los procesados, la idea es convertir el queso en una pasta, para facilitar su mezcla con los diferentes ingredientes, dulces o salados, y para darle distintas formas con la ayuda de moldes. Para este proceso, se emplean con mayor frecuencia el queso crema y el “creme cheese” que, aunque tengan el mismo nombre, son distintos. El primero se adquiere entero y el segundo viene en forma de pasta. Otros tipos de queso, como el edam y el cheddar, se procesan también, pero para elaborar rollos. “El queso crema es suave, lo puedes procesar bastante bien en un tiempo corto, no tiene sabor, tampoco es un queso salado, o sea que puedes adaptar el sabor de acuerdo a lo que le pongas”, comenta Ramírez. Eso lo convierte en un queso ideal para mezclar con mermeladas, ya sean caseras o de frasco. “Cada queso tiene sus recetas específicas, eso es lo que hace a cada queso único y especial”, dice Ramírez, cuya empresa “María Alicia, picaderas y buffet” impartirá el viernes 25 un curso de elaboración de quesos en Cinema Café. CombinacionesHay combinaciones en las que es mejor ni pensar. “A un queso con anchoas yo no le puedo agregar algo dulce porque me va a dañar el sabor, pero si yo quiero le puedo agregar hongos, porque el hongo tiene un sabor neutro”, cita Ramírez. Con el mismo tipo de queso, se puede variar una receta de sabor, color y forma, todo depende de los ingredientes que se le añadan y de la cantidad de estos. Un queso con anchoas, por ejemplo, varía su sabor y color al añadírsele mayor o menor cantidad de anchoas. En una mesa o tabla de quesos se combinan varios tipos. Casi siempre el mínimo es de cuatro, pero para pocas personas podrían resultar más agradables uno o dos lácteos bien seleccionados y perfectamente armonizados con el vino y los otros ingredientes. Conviene llevar a la mesa quesos fuertes y suaves, procesados y enteros. Esto convierte la ocasión en una verdadera degustación y abre, además, la posibilidad de usar varios tipos de vino, con el objetivo de armonizar con cada queso y de dar a los comensales o invitados la posibilidad de escoger el de su preferencia. La clasificación del queso como suave, medio o fuerte depende de la curación y el tipo de leche empleada en su elaboración. Los quesos fuertes, de mayor curación, armonizan mejor con vinos tintos con cuerpo; los medios, con vinos tintos jóvenes o rosados, y los suaves, con vino blanco. Al consumirlos, se recomienda empezar por los quesos más suaves e ir pasando gradualmente a los de sabor intenso, y de los de textura suave o blanda pasar a los más duros. Los quesos se deben cortar y servir a temperatura ambiente. Si son de varios tipos, coloque en la mesa un cuchillo para cada uno, a fin de no mezclar los sabores. RecetaQueso con mermelada de pimientos morronesIngredientes: Dos pimientos morrones Una taza de vinagre Dos tazas de azúcar Queso crema cortado en cuadros Preparación:Licuar o procesar los pimientos (del color de su preferencia) con el vinagre. Poner en olla de hacer caramelo y agregar las dos tazas de azúcar. Mover constantemente hasta que adquiera la consistencia de mermelada (alrededor de una hora). Dejar enfriar. Vierta sobre el queso.