RECETA DEL CHEF
Filete de dorado al limoncillo...
Wilfred Dass, chef y dueño de Serai Restaurant & Lounge, en Bávaro, ha preparado un exótico y suculento plato, con ese toque tan especial que tiene la cocina hindú. La porción presentada es para 4 personas. El restaurante está ubicado en la Plaza La Realeza, avenida España, de Bávaro. INGREDIENTES:- 180 kg de filete de doradoPara el filete de dorado- Un poco de sal - Un poco de pimienta- Un poco de limoncilloPara la pasta curry verde tailandés- 100 gramos de hojas de cilantro- 100 gramos de hojas de albahaca- 100 gramos de limoncillo- 100 gramos de pimienta verde- 200 gramos de cebolla- 200 gramos de ajo- 50 gramos de galangal (jengibre)- 2 tazas de leche de coco- 2 cucharadas de salsa de pescadoPara la ensalada de mango verde - Un mango verde- Un tomate- Un poco de hojas de cilantro- Un poco de salsa de pescadoPREPARACIÓN:- Marinar el pescado en todos los ingredientes. Cocerlo en una sartén a fuego lente o mediano por unos 4 ó 6 minutos.- Poner en una licuadora todos los ingredientes para la pasta curry verde tailandés con 3 ó 4 cucharaditas de aceite hasta conseguir la consistencia de una pasta.- Poner la pasta conseguida en una cacerola y agregar 2 tazas de leche de coco. Cocer hasta reducir y sazonar con sal y pimienta, con unas gotas de salsa de pescado.- Para la ensalada de mango verde, rebanar un mango verde y tomates y sazonar con sal y pimienta, cilantro picado y un poco de salsa de pescado.¡Selamat masuk!