Recetario de cuaresma ‘sabores divinos’
La Semana Santa nos invita además de reflexionar, a abstenernos de ciertos alimentos como la carne y sus derivados. Si te preguntas sobre las alternativas que puedes consumir, aquí las respuestas.
El chef francés Jean-François Trap dijo «Aprendemos a cocinar con la cocina de otros y en un momento dado, hacemos la nuestra». En el día de hoy le tomamos prestadas estas cinco recetas a Inés Paéz Nin, la chef Tita y las compartimos con ustedes.
1 - Pesca del día
Ingredientes
• Sal • Pimienta • Ajo • Aceite de oliva • Pesca del día
Salsa de la pesca del día
• Camarón • Harina • Azafrán • Hoja de laurel • Leche de coco • Crema de coco
Preparación
Iniciamos salpimentado el pescado, agregamos ajo, poquito aceite de oliva, Cocina el pescado ligeramente por un lado (cambiará un poco de color), gíralo y cocina el otro lado igualmente. Retira el pescado de la sartén y resérvalo.
Preparación de la salsa
Esta salsa la realizamos con cascara de camarón, procedemos a saltear cebolla, ajo, apio, mantequilla; luego agregamos leche de coco y caldo del camarón, dejamos cocer y que espese.
Procedemos a servir.
2 - Croquetade sancocho
Ingredientes
• Harina • 125 g. de mantequilla • 1 pizca de nuez moscada • Sal y pimienta • 1 huevo • Fritura: Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
Preparación
Iniciamos licuando el sancocho, que será la base principal de las croquetas. En un bowl mezclamos la
harina con la mantequilla a temperatura ambiente, luego procedemos a mezclar nuestro batido de sancocho con la mezcla, salpimentamos al gusto, agregamos el huevo. Mezclamos hasta crear una masa ligeramente espesa, y luego hacemos bolas y procedemos a freír.
3 - Mofongo
Ingredientes
• 2 unidades de plátano verde • 3 trozos de chicharrón • 2 dientes de ajo • 1 pizca de sal
Preparación
Pelar los plátanos, trocearlos en 6 partes, calentar el aceite hasta temperatura apta para freír,
preferiblemente alta, proceda a echar los trozos; Una vez estén dorados, sacarlos (pocos minutos,
como promedio 3 ó 4) sal al gusto.
Opcionalmente, y para suavizar, se puede añadir la mitad de una cuchara pequeña de aceite de oliva, aunque puede ser sustituida por una pequeña cantidad de mantequilla; machacar la mezcla hasta conseguir una textura homogénea. Agregar chicharrón, salpimentamos y puedes proceder a emplastar.
4 - Catibia alegría
Ingredientes
• 2 libras de yuca pelada, rallada y exprimida • 1/2 taza de jugo de naranja agria • 1/4 taza de aceite • 4 cucharadas de agua caliente • 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Luego de la yuca estar rallada, lavada y exprimida, pasar por el cedazo o tamiz y cernirla para obtener una harina de yuca limpia. Mezclar con el aceite, naranja agria, agua caliente y sal. Hacer una bola. Llevar dos litros de agua a hervir y colocar la bola de yuca y precoces por 25 minutos. Sacar y amasar hasta que esté lisa y extenderla con bolillo. Formar disco del tamaño deseado. Rellenar con queso de hoja y sellarla.
5 - Salpicón de lambí
Ingredientes
• 2 libras de filete de lambí • ¼ taza de Aceite de Oliva • 1 cebolla roja cortada en juliana • 1 pimiento amarillo picadito • 1 pimiento naranja picadito
Preparación
Primero, hervir filete de lambí por 35 minutos en olla de presión. Luego cortar, agréguele el aceite de oliva con los demás ingredientes, una bien y refrigere por 1 hora. Sirva y acompañe con su guarnición favorita.
