José Andrés, un cocinero español, “Made in Washington”

José Andrés llegó hace doce años a Estados Unidos con grandes sueños, buscando grandes puntos de vista. Confiesa que creyó saberlo todo, pero pronto advirtió que estaba equivocado. “Lo que descubrí no fue el final de mi viaje, sino el comienzo de otro”, afirma. Siempre tuvo en su interior el deseo y la pasión de descifrar el significado de la cocina española. Para ello ha trabajado con empeño, dedicación y entrega en un oficio al cual se sintió siempre movido desde muy temprana edad. “Recuerdo una conversación en mi casa con mis padres, que fue el inicio de todo, ambos me animaron mucho, porque en casa la cocina era una forma de reunirnos los fines de semana, todos participábamos en la cocina, lo mejor era los pimientos de piquillo”, expresa. Afirma este exitoso profesional que, más que grandes estudios, lo que ha forjado su carrera ha sido la gran escuela de la experiencia. Hoy cuenta con seis restaurantes en distintas ciudades de Estados Unidos, intentando llevar cada día, la cultura y los sabores de toda España. Lo mismo hace con sus libros y su programa de televisión, llegando a grandes audiencias todos los días. Pimientos de piquillo rellenos 12 pimientos de piquillo asados •1 cucharada de harina • 1 vaso de leche • 1 cucharada de mantequilla • 200 gr. de gambas peladas• 2 cucharadas de aceite • 1/2 cebolla • sal • pimienta y nuez moscada.Salsa: • 3 pimientos del piquillo asados •1/2 cebolla •1 vaso de vino de nata líquida • 2 cucharadas de aceite PREPARACIÓNPelar y picar la cebolla muy fina y freírla en el aceite con el recipiente tapado con papel transparente o su tapa, 5 minutos al 100%. Añadir las gambas muy secas y rehogarlas 1 minuto a máxima potencia. Rehogar 1 minuto la mantequilla y la harina, agregar la leche caliente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer 4 minutos al 100%, parando cada minuto para mover la bechamel. Mezclar la bechamel con las gambas y rellenar los pimientos. Salsa: Freír la cebolla muy picada en el aceite 4 minutos al 100%, añadir los pimientos y la nata y cocer dos minutos.