Las buenas costumbres y el protocolo en la mesa siempre han existido, la historia lo registra en culturas antiguas, en forma de ritual. Los casos históricos más relevantes se practicaban con el funeral de los faraones en Egipto, también en el imperio romano, destacado por su costumbre de beber y comer en pequeños sorbos. En las milenarias culturas de la India, China y Japón, encontramos una gran solemnidad para la hora de compartir este tiempo " tan sagrado " como es el de ingerir los alimentos, y donde se rigen reglas totalmente diferentes a las nuestras.

En la actualidad los buenos modales muchas veces son olvidados o sustituido por señas corporales, pues se consideran algo fuera de moda. En lo personal entiendo, que una persona educada, de sensibilidad humana y grandeza de espíritu lo demuestra con su accionar y comportamiento en el trato e interacción con los demás. Es de muy mal gusto entrar o salir de un lugar sin saludar, dar las gracias, pedir las cosas con un simple "por favor”. Estos detalles no define una clase social, edad, rasas o tendencias; el buen comportamiento, aunque no lo parezca abre muchas puertas, aún más en la forma correcta en que compartimos un almuerzo o cena con amigos o para lograr un buen negocio.

Dependiendo de la formalidad y el menú a degustar, encontraremos en las piezas básicas de la vajilla y cubertería, una cristalería con diferentes diseños de las copas según el líquido a servir (agua, vino tinto, vino blanco, espumoso o licor. Una norma general es que cada bebida debe tener su propia copa, ocupará siempre el lado derecho superior a los cubiertos para su uso.