Una experiencia culinaria local

Sobre la base de hallazgos en investigaciones realizadas por historiadores y antropólogos dominicanos como Hugo Tolentino Dipp, José Guerrero, Carlos Andújar, Marcio Veloz Magiólo y Dagoberto Tejada se han creado experiencias culinarias sobre la gastronomía local y su influencia, en tres etapas.

Este es uno de los objetivos del proyecto Caribe Gastronómico, una plataforma de experiencias culinarias que se concentra en estas tres etapas que son: los taínos antes de la colonización, la llegada de los españoles y la influencia africana, y con estos tres períodos, el referido proyecto demuestra la forma en que cada una de estas influencias incidió en la gastronomía dominicana a partir de los ingredientes, productos, técnicas de cocido e instrumentos utilizados en la cocina.

Este trabajo responde a la deposición que hicieran la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la Real Academia de la Gastronomía Española, al declarar a Santo Domingo, Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe, por la diversidad de sus platos.