Las tabernas de Madrid: para tapear y comer a gusto

La taberna es “un establecimiento público de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas”. Así dice la Real Academia Española. Mas quien camina por Madrid podría pensar que “a veces” se convierte en “a menudo”. Todo depende de la zona.

En las tabernas, al ordenar una bebida (por lo general, caña de cerveza o copa de vino) ofrecen tapas para acompañar. (Otros tipos de establecimientos también las ofrecen). De cortesía o pagando. Es que en España nacieron, y aunque sobre su origen hay discrepancias, aquí tapear es costumbre y tradición. Se les da tanta importancia que celebran su Día Mundial, y el ministro de educación recién solicitó a la UNESCO designarlas Patrimonio de la Humanidad, pues “se han hecho universales”.

El ambiente tabernero, empero, ya no es sólo tapear y beber. Hoy abundan las tascas que ofrecen asimismo comida a la carta y/o menú. Entro a una de ellas. En su nombre resulta chocante una palabra, pese a ser muy común: Taberna Los Huevos de Lucio, en Cava Baja 30, del Barrio La Latina, en Madrid. Entre los platos, ofrece huevos de nueve maneras: clásicos, de chistorra (embutido), beicon, pistoÖ Lo del nombre, luego me entero, tiene que ver con los famosos huevos estrellados del restaurante Casa Lucio (de la misma familia), de más alta categoría y más altos precios. Está casi al frente.

A nivel de calle, en el alargado y acogedor comedor (hay otro en el sótano) las mesas visten manteles individuales verde oscuro con servilletas azul oscuro, mientras los cestos con panes parecen de adorno.

De la carta Tras revisar con atención la carta, pido al mozo (todo de negro vestido) una copa de vino tinto de la casa. De entrada, media ración (resultó abundante) de Pan de cristal, así llamado porque el pan es quebradizo como el cristal. Viene con tomate deliciosamente sazonado. Cada bocado es suave por un lado, crujiente por otro. Da gusto comerlo.

De plato fuerte: Solomillo ibérico en lecho de cebolla y crema de manzana. El sabor de ésta última es bastante pronunciado. Como postre, elijo Queso con membrillo. La combinación me encanta. En sentido general, un agradable almuerzo.

La cuenta, por favor Al revisar la cuenta noto que incluyen Servicio de pan, 1.50 euros. Ni lo pedí, ni lo probé. Lo dejé tal cual en la canasta. El Pan de cristal era suficiente. Así que reclamo. En muy buen tono responde el mozo: “Ahora se lo descontamos”.

Desglosando los gastos: Varios, 2.90 (copa de vino), Varios, 6 (Pan de cristal), 1 Solomillo ibérico, 13.90, 1 Queso con membrillo, 7.50. El impuesto IVA (2.89).

COSTUMBRE DEL DIARIO VIVIR Tomar una caña de cerveza, o una copa o un chato de vino acompañado de una tapa, es una costumbre tan tradicional y arraigada en España que, antes de comer en la casa, amigos y relacionados se reúnen de pie junto a las barras a tapear, beber y charlar.

Según los entendidos, la tapa más solicitada, sobre todo en sitios visitados por turistas, es la tortilla de patatas (papas en República Dominicana). A mí la que más me gusta es la de jamón serrano. En algunos casos, son tan abundantes que pueden reemplazar la comida.