De la tierra y del mar

Somos una tierra bendecida y productiva que nos regala unos productos de excelente calidad, productos que muchas veces desconocemos. En nuestro país tenemos muchos campesinos y productores que entregan su vida día a día para poner a producir la tierra y poder tener sostenibilidad en nuestros suelos, y nosotros, como cocineros, no solo debemos darle importancia al alimento en sí, sino también hacer un descubrimiento de cómo ese alimento ha sido cultivado. Los invito a que hagamos una alianza de solidaridad entre chef y campesinos, y rindamos homenaje a nuestra madre tierra, apoyemos los productos locales, dándoles forma nueva a cada uno de los ingredientes. Quiero que se unan a esta iniciativa y demos juntos ese paso tan importante para nuestro país. Un ejemplo es este centollo paraíso de Montecristi con ensalada crujiente de yuca y aguacate. ((¡A cocinar! La receta Ingredientes: 8 onzas de masa de centollo 1 hoja de laurel 4 onzas de cebolla 5 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo picado 4 onzas de tomates maduros 1 manojo de cilantrico 8 onzas de cerveza 1/2 taza de crema de leche 1 caparazón de centollo de Montecristi 2 cucharadas de pan rallado 4 onzas de queso gruyere Sal al gusto Pimienta al gusto Ramitas de perejil Para la ensalada de yuca:4 onzas de yuca hervida cortada en cubos 4 onzas de aguacate cortado en cubos 3 cucharadas de cilantrico 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta Preparación:Hierva el centollo, en agua con sal y una hoja de laurel, durante 10 minutos. Deje enfriar en su misma agua. Cuando ya esté templado o frío, saque toda la carne del centollo y de las patas, reserve. Pele las cebollas, pique y fría en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente, agregue el ajo y cuando empiece a dorarse, añada el tomate maduro rallado, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil. Cuando ya esté hecho el sofrito, añada la carne del centollo, mueva hasta integrar todos los ingredientes. Luego, agregue la cerveza y deje que se evapore el alcohol, adicione la crema de leche, mueva, rectifique sabores y deje cocinar por espacio de 2 minutos. Rellene el caparazón del centollo con la mezcla, espolvoree con pan rallado, el queso gruyere y lleve al horno por 10 minutos a 350 grados F. o hasta que esté gratinada y dorada la preparación. Para la ensalada de yuca, mezcle bien todos los ingredientes y acompañe con el centollo. Website: www.cocinagourmet.tv / cocinagourmet@hotmail.com Twitter: @lacheftita www.facebook.com/cheftita www.cheftita.com