El lambí es una delicia marina Karla Hernández Lockward

Santo Domingo.-Conocido como “el rey caracol” debido a su gran tamaño y su valor comercial, el lambí es una de las muchas delicias que tiene para ofrecer el mar Caribe. Ya sea guisado, al ajillo o a la vinagreta, el lambí es uno de los platos más apetecibles y apreciados en la gastronomía dominicana. Este caracol es muy común en las islas de Caribe, sobre todo porque además de su carne, su concha, de tonalidades rosadas, naranjas y blancas, es vendido a los turistas como adorno. Para su consumo, se recomienda lavarlo muy bien y obtenerlo lo más fresco posible. Un lambí que tenga un olor fuerte y un color opaco no es apto para comprarlo. Según el chef Ricardo Tavares, el truco para que el lambí no quede duro es cortarlo en trocitos pequeños, arrojarlos a una olla con agua hirviendo y no dejarlo más de cinco minutos, debido a que el lambí tiene la particularidad que mientras más se cocina, más duro se pone. DOS RECETAS SIMPLES PARA DEGUSTARLOLambí a la vinagretaIngredientes:Ajo molidoPimientos verdesPimientos rojosPimientos amarillosTomates de ensaladasCebollaVinagre al gustoAceite de oliva al gustoOréganoPreparación:Se pican los vegetales en cortes finos. Se mezclan y luego se agregan al lambí,previamente limpio, cortado y cocido.Lambí al ajilloIngredientes:Aceite verdeAjo molidoPerejil picadoSal al gustoPreparaciónEn un sartén, sofreír el ajo en el aceite de oliva con el perejil y la sal. Agregue el lambí limpio, cortado y cocido.