Saverio Stassi

Saverio Stassi es el Chef Ejecutivo del restaurante Pat'e Palo. Stassi nació en 1977 en Venezuela. En 1999 gana el primer lugar en el concurso de cocina "Meilleur Jeune Rotisseur Comisión." Luego trabaja en Francia como pasante en Le Menestrels (1996-1997), Le Desirier (1998), Pavillon Le Quere (1998-1999), y el Rostang Michelle (1999 - 2000). Regresa a Venezuela y se convierte en chef ejecutivo en el Restaurante Teconte. En 2004, se traslada a RD donde es chef ejecutivo de Pat'e Palo. En 2006 gana el 7mo Concurso Gastronómico de Carne Americana en México en el área de Nutrición. Ha tomado numerosos cursos de cocina: de tapa y estremeces, en 2005, en Italia; en 2006 sobre influencia culinaria vietnamita, tailadensas ,española y latinoamericana, en San Francisco; en 2007, de influencia mediterránea, en París, y en el 2009 vuelve a Italia a la Escuela Castialimenti para estudiar sobre Creative Artes Culinarias, postres y repostería tradicional. Se considera al Chef Stassi un Maestro en la elaboración del Foie Gras. El proceso de dorar la harina es un proceso creolle. Sí se pueden mezclar todos los ingredientes, solo debes batir constantemente hasta llegar a una temperatura de 90 grados centígrados duarante 3 minutos y si tienen thermomix o hotmix seria 12 minutos 90 grados centigrados velocidad 4 entrada: una ensalada de queso brie o camenbert horneado con peras en almibar y una vinagreta balsamica o tradicional francesa. plato fuerte: escalopinas de pavo con arroz madras. postre: soufle de chocolate. que lo disfrutes te contestare tecnicamente el secreto es que el liquido que hay en las mismas no salgan, este problema se genera solo por una sobre coccion mi recomendacion es cocinarlas menos tiempo si deseas un tip, al principio sarten o grill muy caliente para marcar y luego bajar la temperatura. el chivo horneado con especies es muy rico, marina el chivo con paprika, oregano, chiles ya que encendido el chivo es mejor, una cucharada de vinagre tinto, y ajo, marinalo una noche y luego en una bandeja con caldo colocalo al horno tapado duarnte 8 horas a 160 grados centigrados, un tips es la misma cantidad de sal que de azucar veras una explocion de sabor. el motivo real de elegir esta profesion fue una revista llevada a casa por mi mama con la vida de un chef muy famoso a mis 12 años, luego la cocina fue para mi una obcion y ahorra es mi passion y mi vida, mi mejor plato es el chili seabass, porque es donde se une un pescado de muy alta calidad, con productos humildes como la habichuela negra simplemente unidos para lograr una explosion en boca, lo mejor es que en este plato las habichuelas son lo mejor. el que no comparte sus conocimientos para que los quiere, no tendre nunca miedo de compartir mi conocimiento para mi es una manera de crecer tanto profesionalmente como personalmente, gracias por este mensaje, son de los mensajes que hacen que uno dia a dia siga en la busqueda de lo que nunca llegara. es un proceso muy normal, sino pasara significa exceso de harina esta reaccion en tu biscocho es la misma en boca suave y ligero al contrario que si se quedara igual fuera pesado. el dia a dia bechamel: 100gr mantequilla, y harina, un litro de leche , y una pizca de nuez moscada es una bechamel ligera de quererla mas pesada subir la misma cantidad de harina que de mantequillano mas de 50 gramos por cada producto respetando la misma cantidad de leche, un postre interesante egg roll de guineos o bananas flambeadas en ron le colocas chocolate picado muy finamente con la banana dentro del eggroll lo cierras fries al momento de servir y acompanas de un sirop de maple si deseas helado de vainilla o dulce de leche innovador creativo y romantico. de verdad como de todo amante de la cocina italiana me recuerda la casa, pasionado por la comida latina con toques picantes ya que como rechazar un buen ceviche, o una cochinita pibil, si es por venezuela una cachapa y si es por dominicana unas habichuelas con dulce, o una guinea l vino. passion por lograr lo que quieras sin importar lo que sea escribeme a: saverio@patepalo.com o mi twiter @stassiesasi chardonnay con mucha madera, preferencia californianos patepalo para mi no es un restaurant es una experiencia, comida ambiente y servicio, te esperamos. la gatronomia de dominicana para mi es un baul de sorpresas que un dia se destapara con maravillosos resultados. el chivo encendido, ahorra mi orgullo las samosas de guineas publicadas la semana pasada en la vida del listin diario, existen 2 aves muy caras chapon menos conocida y el faisan sin lugar aduda. albahaca,ajo,piñones,aceite de oliva extravirgen, y grana padano. todos podemos hacer un gran plato, mejor que yo muchos, un ejemplo de ello es la mejor crema de auyama que he comido de un amante de la cocina en casa benjamin. arroz blanco, mezclar con arroz salvaje, piña, perejil lizo italiano, piñones y una cucharadita de raz hanaout es una especie la conseguiras en tiendas gourmet, y sino sustituir con cajun. mi formacion. ballotine de pavos rellenos al vapor, salpicon de langosta, y ensalada de frutas rojas con pimienta de sechuan, mentas y un sorbete de limon o frambuesas. clasico: un diente de ajo picado muy finamente, una cucharada de mostaza antiguo o en granos dijon, una cucharada de vinagre de jerez, o cidra, y una taza de aceite de oliva. una diferente la misma base, canbiar el aceite por aceite de soya, una cucharada de aceite de sesamo y una cucharada de salsa de soya, fantastico agregarle un chile picado a la misma. gracias no pero a la espera gracias.

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