Comida “casera” en locales franceses

Los restaurantes franceses ya pueden identificar en sus cartas la comida de elaboración “casera” gracias un nuevo sello específico que pretende agregar valor a la cocina tradicional pero que no logra el apoyo unánime de los cocineros. La secretaria de Estado de Consumo, Carole Delga, declaró en un comunicado que se trata de “una medida para valorar a los profesionales y reforzar el atractivo” de la gastronomía francesa con el objetivo de “reconocer y promover la comida casera” e informar mejor a los consumidores. El requisito indispensable para que un plato sea considerado “casero” es que esté enteramente cocinado en el local y a partir de productos crudos, según estipula la normativa que entró ayer en vigor. Pero esa definición ha creado cierta confusión entre los restauradores, pues algunos consideran que la definición de “ingrediente crudo” es poco precisa y no aportará nada nuevo a su negocio. Un problema concreto que detectan los profesionales del sector es que se puedan considerar como “caseros” ingredientes congelados que se cocinen en el restaurante, aunque el sello deja fuera a platos precocinados.