Chivo estilo sureño

Los condimentos naturales, el marinado y la cocción a fuego lento le dan a esta carne de chivo, rehogada con tomillo y luego estofada, su especial textura y sabor.

El uso de pimienta, que aporta un ligero toque de picor, es otra clave del chivo estilo sureño, cuya receta comparten con Listín Diario los cocineros July Sención y Adalberto Santana, del restaurante La Chivería, ubicado en Yaguate, San Cristóbal.

Como guarnición, recomiendan el tradicional chenchén o el moro de guandules con coco natural.

INGREDIENTES

1 libra de chivo

3 onzas de cebolla blanca o roja

2 onzas de orégano molido

5 onzas de ajo

3 onzas de tomillo

1/2 taza de ron blanco

3 onzas de apio

5 onzas de zanahoria

5 onzas de pimientos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava bien la carne de chivo y ponla a marinar con las especias (orégano, ajo, sal, cebolla y pimienta).

2. Sofríe el tomillo, vierte la mitad de la carne de chivo y cocina hasta que se dore y esté crujiente.

3. Agrega el ron y, luego, la carne de chivo restante.

4. Deja cocer bien tapado a fuego lento por al menos una hora.

5. Poco antes de retirar del fuego, agrega los vegetales picados (apio, zanahoria, pimientos).

6. Si lo deseas (este paso es opcional), toma parte de los pimientos y de la salsa del estofado, licua y añade a la preparación.

COMPRANDO CARNE DE CHIVO

Al adquirir carne de chivo en la calle, verifica que tenga la cabeza y los testículos.

Esa es la manera de saber si estás comprando carne de chivo y no de otro animal, según Román Espinal, productor de ganado caprino y propietario de La Chivería.

Toma en cuenta que, según el empresario, el chivo pierde casi del 50 por ciento de su masa al cocinarse.