RECETA
Chivo estilo sureño
Al preparar chivo, toma en cuenta que esta carne pierde parte de su masa al cocinarse. RAÚL ASENCIO/LISTÍN DIARIO
Los condimentos naturales, el marinado y la cocción a fuego lento le dan a esta carne de chivo, rehogada con tomillo y luego estofada, su especial textura y sabor.
El uso de pimienta, que aporta un ligero toque de picor, es otra clave del chivo estilo sureño, cuya receta comparten con Listín Diario los cocineros July Sención y Adalberto Santana, del restaurante La Chivería, ubicado en Yaguate, San Cristóbal.
Como guarnición, recomiendan el tradicional chenchén o el moro de guandules con coco natural.
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