Xiomarita: “Hasta raspando el concón y moviendo el arroz hay musicalidad”

La cultura alcanza su mayor dimensión a través de la música, la comida, el baile y la danza, dice Xiomarita Pérez.

“Hasta raspando el concón o sacudiendo el cucharón al mover el moro para tapar el caldero hay musicalidad”, afirma la folklorista dominicana, quien realizó un encuentro virtual denominado “Música y gastronomía navideña”. El encuentro se realizó a través de la plataforma Zoom con motivo del Día de la Cocina y Gastronomía Dominicana y contó con la participación de personas que de una u otra forma están ligadas al ámbito culinario dominicano y e internacional. La actividad se realizó con el auspicio de la Fundación Diáspora y Desarrollo y Joyería Van Gogh y fue retransmitido por Pregón Latino Radio, desde Texas. En el encuentro Juan Febles, director operativo y comercial de la Fundación Sabores Dominicanos, expresó que la gastronomía dominicana es muy amplia, pero que hay que trabajar por la estandarización de sus recetas para que se paseen por el mundo. “Cuando hablo de un recetario con estandarización de los platos icónicos dominicanos es porque esto ayuda a salvaguardar nuestro acervo culinario y, a la vez, esto ayuda para la difusión de nuestra gastronomía para exportarla”, expresó Febles. También manifestó que “¨la forma estandarizada de presentar nuestras recetas es para que cumplan con un criterio que facilite la parte de hacer la receta en cualquier parte del mundo. Y la única forma de que una gastronomía trascienda es cuando otras personas en el mundo puedan preparar e interpretar cualquier receta”. Es por ello que resalta la importancia de estandarizar, más que las recetas, las medidas, ya que en República Dominicana “utilizamos el sistema métrico anglosajón y en gran parte del mundo utilizan el sistema métrico internacional”. “En la Fundación, que ya tenemos un levantamiento de recetas autóctonas, lo que buscamos es que quien prepare una receta dominicana, tomando como guía nuestras instrucciones, obtenga un sabor generalmente aceptado por el paladar dominicano con los puntos críticos y cada uno de los pasos que marcan la diferencia de la cocina dominicana”, acotó Febles.

Sobre el concón y otros platos

Luego Rafael Álvarez (AprendoconRafael en las redes sociales) intervino con una breve participación explicando el origen del “concón”, del cual explicó que no es un patrimonio culinario exclusivo de la República Dominicana. “El concón tiene su origen en Nigeria, denominado konkón con K; para nosotros los dominicanos es con C. Para los árabes es denominado tadiq en Irán y se ofrece dentro de la propuesta del menú de los restaurantes. También en otras culturas se conoce como pegado, raspado o pegao”, señaló Álvarez.

En ese mismo tenor Mónika Pérez, oriunda de Jimaní, municipio cabecera de la provincia Independencia, habló de algunos platos que se preparan en esta época, que incluyen una escueta pero suculenta presentación del hongo de “yonyón”, utilizado en esta zona para preparar moros y carnes.

En el aspecto internacional, la antropóloga social y narradora oral Lety Becerril Salas participó durante el encuentro explicando los ingredientes y platos típicos representativos de la Navidad mexicana, como "Los romeritos”. De Suecia participó Nicolas Kaidussis, y se refirió a los bollos de azafrán de Santa Lucía, un riquísimo dulce sueco que se consume, además, el día de esa mártir cristiana, el domingo 13 de diciembre, en la víspera de la Navidad.

De la música

La parte musical estuvo a cargo de Manuel Betances, director del portal de música alternativa dominicana www.discolai.com. Betances conversó sobre la musicalidad navideña, realizando un recorrido por los principales temas navideños de la cultura popular dominicana. “Este es un recorrido por los mejores éxitos musicales que se han destacado en la temporada navideña. Y es bueno destacar que muchos de los merengues navideños narran todas las vivencias que pasan en un barrio durante esta temporada”, explicó Betances. Durante su intervención mostró las carátulas de algunos “Long Play” de música navideña como “Parrandas navideñas a ritmo de merengue”, de Félix del Rosario, y “Traigo mi salsa pa’ tu lechón”, de Johnny Ventura y su combo, de las que destacó que son parte ya de nuestra banda sonora cada diciembre. Finalmente, el encuentro se desarrolló de forma interactiva entre trivias de preguntas y respuestas a cargo de Miguel Mejías (@Afuegoalto en la red social de Instagram), además de los refranes alusivos a las comidas y bebidas.

El ‘Zoom’ también contó con el apoyo de Margarita Medina Taller y Restaurant Miguelina.