LA VIDA GASTRONÓMICA
¡Atentos! Estamos en veda de langosta y cangrejo
Digámosle que no al consumo de estas especies y formemos parte del cambio.
¿Qué es una veda? Es la prohibición de la caza y consumo de una especie.
Desde que inició este mes marzo y hasta el 30 de junio, estamos oficialmente en veda de cangrejo y langostas, ya que durante esta temporada estos están en su mayor época de reproducción.
Digámosle que no al consumo de estas especies y formemos parte del cambio. Es muy importante respetar y cuidar la diversidad de nuestros mares para así tener mares para siempre. Hoy les comparto una opción del mar rica y deliciosa sin necesidad de consumir productos en veda.
SANCOCHITO DE LA COSTA CON CROQUETAS DE MAPUEY Ingredientes 2 libras auyama, pelada 1 litro fumet de pescado 1 libra de filete de pez león 1 libra de almejas frescas 1 libra de camarones de Sánchez, limpios 1 libra de camarones tití, limpios 1 libra de mejillones Sal y pimienta al gusto 6 dientes de ajo, majados 1 libra de cebolla, cortada en brunoise 3 ramas de cilantro 1/2 taza vino blanco 4 cucharadas aceite de oliva 1 libra de mapuey, lavado y pelado Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de bija molida 4 cucharadas de harina Sal al gusto Agua
Preparación Hierva un litro de fumet de pescado cabeza de camarones con un poco de sal. Coloque la auyama cocine por 15 minutos o hasta que ablande. Lleve la auyama y el fumet a la licuadora y bata hasta convertir en crema. Cuele y devuelva a la olla. Coloque los mariscos y pescado en un recipiente y sazone con la sal y pimienta, ajo, cebolla, cilantro y vino.
Coloque el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla, ajo y cilantro del sazón de los mariscos y saltee por dos minutos.
Añada los mariscos y saltee por tres minutos, luego agregue el pescado y cocine por un minuto adicional.
Agregue los jugos restantes del sazón, mueva bien, y lleve todo a la olla con la crema de auyamas, a fuego lento. Agregue agua si es necesario para cubrirlo todo.
Ralle el mapuey, coloque en un bowl y mezcle con la bija, harina, sal y pimienta. Forme bollitos con la mezcla y agregue al caldo.
Cocine todo junto por 15 minutos, ajuste de sazones y retire del fuego. Sirva con arroz, si desea.
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