Ensalada fresca: Lerén y caqui sobre emulsión de aguacate

Comenzamos el año con una receta fresca y sabrosa que hace gala de los productos de nuestra tierra. El lerén forma parte de nuestro ADN heredado de nuestros aborígenes y taínos arawacos, un ingrediente puro de gran nobleza y ancestral que debemos mantener siempre en la dieta dominicana. Aquí una rica ensalada para deleitar el paladar con un ‘sabor 2020’.

Para ensalada de lerén y caqui Ingredientes 8 onzas de lerén hervido y pelado

6 onzas de caqui cortados a la mitad

6 onzas de tomate cherry cortados a la mitad

6 onzas de pepino rebanado

4 cucharadas de cilantro

4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de hierba buena picada

2 cucharadas de albahaca picada

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta

Y sal

Para emulsión de aguacate

Un aguacate maduro

1 limón

2 cucharadas

de aceite verde

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento Mezcle en un ‘bowl’ los ingredientes para la ensalada: el lerén previamente cocido y pelado, el caqui, los tomatitos cherry, las rebanadas de pepino y el cilantro. Aderezar con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Agregar orégano al gusto y probar.

Aparte, pelar el aguacate y añadir el limón para evitar oxidación, llevarlo a procesar. Licuar junto con las dos cucharadas de aceite de oliva y la sal, orégano y pimienta al gusto. Servir una base de emulsión de aguacate y sobre este servir la ensalada de lerén y caqui.

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