Cuando apenas tenía 14 años, Jorge Vallejo ya empezaba a dar indicios de que la cocina era lo suyo. Aunque su atracción surgió por el hecho de que en su familia había muy buenos cocineros y él disfrutaba degustar los platos que preparaban, poco a poco se fue adentrando en este mundo que pronto le hizo identificar que, ciertamente, su pasión era la gastronomía.

Tiempo después, a modo de pulirse en el área, Vallejo decide ingresar en el Centro Culinario de México Ambrosía para estudiar Administración y Artes Culinarias.

Gracias a su talento y conocimientos adquiridos, pronto se desempeñó en importantes puestos como chef de los cruceros Princess y chef corporativo de Grupo Habita, donde dirigió las cocinas del Hotel Condesa DF, Hotel Habita y Hotel Distrito Capital.