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La Vida viernes, 02 de agosto de 2019

LA VIDA GASTRONÓMICA

Catibías rellenas de frutos de la costa

  • Catibías rellenas de frutos de la costa

    Pocos se resisten a unas ricas empanadas de yuca. CORTESÍA DE LA CHEF

Inés Páez Nin | Especial para LD
Santo Domingo, RD

Las catibías de yuca son el tipo de empanada más popular de nuestra cocina. Con una textura inconfundible y auténtico sabor, gozan además de una gran versatilidad, pues pueden rellenarse con una infinidad de ingredientes. En esta ocasión las relleno de una mezcla exquisita de mariscos frescos salteados y las acompaño con una refrescante salsa a base de ajíes. 

Ingredientes
Para el relleno:
1 cucharada de aceite

Ω taza de cebolla roja picadita

2 dientes de ajo picaditos

Ω taza de tomates bugalú cortados en cubos

Ω taza de ají cubanela sin semillas, picadito

Ω libra de lambí molido

Ω libra de masa de cangrejo, limpia

Ω libra de camarones tití

º taza de perejil liso picado

º taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
5 - 6 ajíes cubanela (rojos)

3 cucharadas de aceite

1 cebolla roja picada

1 diente de ajo

1 tomate bugalú maduro

º paquete de cilantro fresco

1 cucharada de vinagre blanco

1 limón agrio

Sal y pimienta al gusto

Para la masa:
3 tazas de aceite

1 libra de yuca pelada

2 tazas de agua

2 tazas de aceite

Sal al gusto

Preparación
Relleno:
En una sartén caliente el aceite. Sofría cebolla, ajo, tomates y ají por unos tres minutos. Agregue los mariscos mixtos y saltee por dos minutos adicionales. Añada perejil, cilantro y ron, luego agregue sal y pimienta y cueza a fuego lento por dos minutos adicionales o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retire del fuego y reserve.

Salsa de ají:
Coloque los ajíes cubanela sobre una parrilla y ase hasta que ablanden y la cáscara se queme. Retire del fuego e introduzca en una bolsa plástica y cierre, para que suden y se desprenda la cáscara con facilidad. Luego de cinco minutos, destape y retire la cáscara y las semillas.

Caliente el aceite y sofría los ajíes pelados con el resto de los ingredientes por unos minutos. Retire y lleve a licuadora. Licue bien y lleve a la nevera hasta que llegue el momento de utilizar la mezcla.

Masa de catibías:   
Ralle la yuca sobre una toalla o gasa, y exprima todo el líquido de la yuca rallada.

Hierva el agua con sal y añada la yuca. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el agua se haya evaporado.

Retire del fuego, escurra y coloque la yuca sobre una superficie plana aceitada. Cuando enfríe lo suficiente para manipular con las manos, unte con aceite, amase la yuca por diez minutos o hasta que se torne elástica como masa para pan.

Divida la mezcla en diez porciones y forme bolitas.

Con un rolo aceitado extienda las bolitas hasta lograr una lámina fina. Corte con un cortador en forma redonda, coloque una cucharadita del relleno y luego, con otra masa de catibía, cierre y selle los bordes.

Caliente las dos tazas de aceite y fría las catibías hasta que se doren. Retire y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 

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