TRADICIÓN
Las galleticas ‘crucificadas’ y las habichuelas con dulce
Xiomarita Pérez, primera directora Nacional de Folclore, dice que el uso de este tipo de galletas debe preservarse.
La curadora de contenido folclórico Xiomarita Pérez hace un llamado a la población dominicana en cualquier parte del mundo para que consuma, aprecie y preserve la tradición de acompañar las habichuelas con dulce con las galleticas ‘crucificadas’, “antes de que sean sustituidas por otras galleticas sin identidad cuaresmal, por los intereses de empresas que no toman en cuenta la cultura gastronómica”.
La investigadora folclórica alertó sobre los cambios que pueden darse por intereses o innovación con relación a los acompañamientos de las habichuelas con dulce, el postre más degustado en la Cuaresma.
Pérez expresó que la guarnición más usada es la diminuta galletica de leche, redonda, con una cruz en el medio, que la experta conoce desde que tiene uso de razón, además del casabe que se sirve tostado en algunos hogares dominicanos. “Debemos defender la tradición de estas galleticas que son un ícono gastronómico dominicano”, expresó.