LA VIDA GASTRONÓMICA

Esponjoso de cacao y remolacha

Avatar del Listín Diario
Inés Páez Nin Chef TitaSanto Domingo

Uno de mis favoritos, el uso de la remolacha en este postre me resultó fantástico. Su unión con el chocolate orgánico y la salsa de guanábana ofrece un equilibrio de sabores que sin lugar a dudas sorprenderá a los paladares más exigentes.

PARA 12 – 15 PERSONAS

Para el esponjoso de cacao y remolacha: • 2 tazas de cacao orgánico en polvo • 1 libra de harina • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de azúcar blanca • 1 taza de remolacha cocida • 3 huevos • 1/2 taza de vino tinto • 1/2 taza de mamajuana • 1/2 taza de aceite • 1 taza de mantequilla • 3/4 de taza de chocolate negro orgánico, picado •Azúcar en polvo

Para la salsa de guanábana: Ingredientes • 2 cucharadas de gelatina sin sabor • 1/2 taza de agua • 1 1/2 taza de azúcar • 1 libra de pulpa de guanábana • 1 taza de agua

(+) PARA EL ESPONJOSO DE CACAO Y REMOLACHA: Precaliente el horno a 300°F.

Engrase un molde desmontable de 23 cm.

Tamice el cacao, la harina, el polvo de hornear y el azúcar en un bol grande, para mezclarlos bien.

Reserve.

Bata la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos y agregue la mezcla de cacao y harina poco a poco hasta unificar.

Escurra la remolacha, corte en trozos y lleve a la procesadora. Pulse hasta triturar. Añada la mamajuana, el vino y el aceite. Mezcle hasta que se forme un líquido suave.

Revuelva la mezcla líquida con la mezcla de cacao y harina, y mezcle con el chocolate en trocitos.

Vierta en el molde y cocine por 45 minutos.

Retire del horno y deje reposar por 10 minutos.

Tags relacionados