SALUD
Aprendiendo a comer sano
ALGUNOS MITOS SOBRE LA BUENA ALIMENTACIÓN NOS ALEJAN DE CONSEGUIR NUESTRA META DE COMER DE MANERA MÁS SALUDABLE
Objetivo. Comer saludable se ha convertido en una de las metas más populares en la actualidad.
Comer saludable se ha convertido en una de las metas más populares en la actualidad, debido al creciente interés por tener una buena condición física y mejor salud.
Lograrlo de manera sencilla y eficaz es el verdadero reto, por aquellas creencias sin fundamento, pero muy conocidas, que obstaculizan el proceso.
La fórmula ideal no existe, lo que sí existe y está a la disposición de todos es el conocimiento con base científica, y a partir de este se responden las siguientes cuestionantes frecuentes.
¿Es correcto eliminar los carbohidratos por completo de mi dieta?
La restricción de los aportes calóricos o las azúcares puede considerarse un primer paso para mejorar la respuesta metabólica a favorecer la oxidación o pérdida de grasa en una persona con intención de reducción del peso total o porcentual de lípidos, quiere decir bajar su porcentaje de grasa.
La restricción total de carbohidratos por un período de 3 o 2 semanas va a facilitar ese cambio metabólico necesario a nivel celular para que luego nuestro cuerpo, incluso comiendo carbohidratos, siga dando preferencia a oxidar o quemar las grasas.
En un mundo tan estresante como en el que vivimos, excluir completamente los carbohidratos es difícil, ya que estos son un aliciente y tienen muchas funciones importantes, mucho más allá de lo que las personas piensan, por ejemplo facilitar un perfil de neurotransmisores que permitan relajar el cuerpo para conciliar un sueño profundo y reparador.
Una persona que obtiene su peso ideal, sí puede consumir de nuevo carbohidratos, evitando los cereales y leguminosas porque son pro inflamatorias.
¿Las frutas y vegetales son los mejores aliados en la alimentación?
Existe un A, B, C en la alimentación por orden de importancia y beneficio, por ejemplo los víveres son mucho mejores que los derivados del trigo, como la harina.
El arroz puede ocupar un lugar preferencial junto con los víveres. En tercer lugar están las frutas y como preferencia los vegetales, pero cabe aclarar que esta condición se predispone al tipo morfológico de cada quien.
Una persona delgada que no tenga problemas de sobrepeso puede combinar en igual proporción los vegetales y las frutas.
Mientras que una persona que quiera rebajar debe minimizar las frutas y aumentar la ingesta de vegetales.
¿Cómo debo equilibrar el consumo de carnes y pescados?
Lo que importa no es la cantidad, sino la calidad, conocer la procedencia de los alimentos y a partir de esto, entonces determinar qué tan frecuentemente podemos consumirlos sin temor a afectar la salud.
Por ejemplo, los pescados importados de piscicultura deben ser evitados a toda costa, de igual forma las carnes de ganadería no tradicional o de explotación ganadera.
Una muestra de esto es que los estudios que arrojan como resultado que la carne roja hace daño provienen de Estados Unidos, donde se cría al ganado en condiciones no naturales y como consecuencia hace que esta carne sea pro inflamatoria.
La carne proveniente de explotación ganadera, y más si se trata de un embutido, es altamente tóxica.
Es mejor si una persona tiene acceso a carne de res que se alimenta con pasto y no utiliza medicamentos para acelerar el crecimiento, animales criollos que comen naturalmente del monte. En el caso de pescados de mar abierto, estos pueden ser consumidos de manera diaria.
Siempre lo más importante de este proceso es la moderación y el equilibrio.
Recientemente un estudio aseguró que el consumo de grasas no engorda. ¿Esto es real?
Lo que engorda es el exceso de calorías, no el consumo de grasas. De hecho, el daño metabólico asociado con muchas enfermedades degenerativas no se vincula con las grasas, más bien con los azúcares.
¿Por qué es importante el consumo de proteínas?
No existe tal cosa como azúcares esenciales, sin embargo, sí tenemos aminoácidos esenciales (que son los que forman las proteínas) que son indispensables para la vida, y los ácidos grasos esenciales.
El cuerpo en un déficit total de azúcares, puede hacer azúcares a partir de los aminoácidos, pero a partir de las azúcares no puedes hacer ni grasas esenciales ni aminoácidos esenciales.
Las grasas y aminoácidos esenciales son muy importantes para todas las estructuras del cuerpo, como la membrana celular y el tejido conectivo.
Incluso, hay estudios de personas con patologías renales, donde el incremento de proteínas ha aumentado las posibilidades de sobrevivir, o sea que no es como se pensaba que la alta ingesta de proteínas dañaba el hígado.
De hecho no hay ningún estudio que pruebe que las proteínas provocan daños metabólicos al hígado o daños nefróticos.
¿En qué alimentos se encuentra la proteína?
Las más importantes son las de origen animal, y repito que lo más importante no es la proteína, sino su procedencia. Las mejores fuentes son pescados, huevos y carnes.
¿Qué tipo de grasas sí debemos consumir?
Todas las grasas que vienen en los alimentos de forma natural, por ejemplo un salmón que haya sido pescado en mar abierto es rico en grasas saludables, el aguacate que es rico en grasas saturadas y polisaturadas, el aceite de coco... la mantequilla es excepcional.
¿Comer arroz todos los días engorda?
Comer arroz es espectacular siempre y cuando no nos pasemos de las calorías, si sus requerimientos calóricos son por ejemplo 2,000 calorías, usted puede comer hasta 2,000 calorías de arroz y no va a engordar, pero si aparte del arroz le pones el dulce, le agregas un poco más de aceite, acompañas la comida con bebidas azucaradas como jugos de frutas, eso aumenta las calorías totales y vas a tender a engordar.
Es muy importante elegir y saber alimentarse tomando en cuenta que las porciones son muy importantes, así como la procedencia de los alimentos.
De todos los cereales el menos dañino es el arroz, mientras que el pan integral no es saludable, el trigo es pro inflamatorio, altera la flora intestinal y no favorece la respuesta inmunitaria de enfermedades que tienen que ver con inflamación, virus y bacterias.
¿Qué es lo mejor para cenar?
Proteínas magras y carbohidratos complejos. En la noche es mejor evitar las grasas. Si se va a comer un salmón, un churrasco o una carne frita, hágalo con vegetales. Si quiere comerse un arroz con habichuelas procure que sean cocinados sin aceite y acompáñelos de una pechuga hecha sin aceite o un pescado blanco.
A la hora de la cena tienes que pensar en calorías y las grasas son muy densas en calorías, cuando consumes grasas y azúcares estás proporcionándole al cuerpo dos fuentes energéticas y la grasa, al ser mucho más densa, el cuerpo va a dar preferencia a los azúcares y no metabolizará las grasas.
JUAN CARLOS SIMÓ, COACH Especialista en rehabilitación funcional, nutrición para transformación estética y prevención de enfermedades; entrenador de la fuerza y transformaciones de estilos de vida.