Desde el Sur, el chenchén

Hoy hago una fusión entre dos regiones importantes en la gastronomía del país, me dirijo hacia el suroeste, y he elegido un rico chenchén para preparar uno de los platos más codiciados de esta zona que caracteriza al sureño, dándole un toque especial que resaltará más el sabor. Este plato a base de maíz, lo he elegido como guarnición y he seguido mi ruta gastronómica hacia el noreste en busca de un acompañamiento fresco y lo he combinado con un rico pescado con sabor a mar de Samaná y si a esto le agregamos la leche de coco -cabe destacar que uno de los ingredientes principales de los platos del noreste es el coco, y lo podemos encontrar tanto en preparaciones dulces como saladas- tendríamos una combinación perfecta para deleitar nuestro paladar y disfrutar de este plato tan nuestro. RECETA: PESCADITO CON COCO EN LÍNEA DEL SUR Ingredientes del chenchén 1 Libra de maíz triturado en pedacitos (Grano de Oro) Agua para el reposo (hasta cubrir el maíz) 1/2 Barra de mantequilla 1/2 Taza de albahaca 3 1/2 Tazas de caldo de pollo 1 Taza de leche evaporada 1/2 Cucharada de anís en grano Sal al gusto Lave y escurra el maíz. Agréguele agua y deje reposar por 45 minutos. Retírelo del agua. Ponga la mantequilla en una olla y sofría el maíz con la albahaca, luego agréguele el caldo de pollo y los demás ingredientes. Llévelo al fuego, moviendo constantemente, hasta que se vaya ablandando, ( unos 20 minutos), tape y déjelo a fuego lento unos minutos más y luego agréguele la leche evaporada. Dejar al fuego por 5 minutos. Ingredientes para el pescado 1 Libra de pescado 2 Latas de leche de coco 1/2 Taza de vino blanco 3 Cda. de aceite de oliva 1/2 Cebolla blanca 1/2 Taza de cilantrito Sal y pimienta al gusto 1/2 Taza de tiritas de coco seco Poner a macerar el pescado con leche de coco y vino blanco por 45 minutos. En una olla aparte, sofreír en aceite de oliva cebolla y cilantro y luego agregar leche de coco. Salpimentar y dejar reducir hasta que la salsa espese. Servir el pescado y poner la salsa aparte o por encima y arriba de la salsa, las tiritas de coco.