Platillos sin cocinar

Las carnes crudas tienen su lugar dentro del conjunto de tabúes alimentarios. Para algunas culturas, como la japonesa, es lo más normal del mundo; pero para los dominicanos, acostumbrados a guisos de larga cocción, un alimento que no ha pasado por el fuego es desagradable y desabrido, aún con la penetración y alta aceptación que han tenido distintas gastronomías en suelo local. Se trate de carnes rojas, pescados o mariscos (el pollo nunca es recomendable consumirlo crudo), comer productos que no han tenido cocción es un reto para la higiene. Existe un riesgo al consumir este tipo de preparaciones sin rigor de limpieza, pueden exponer a peligrosos parásitos o infecciones digestivas. Si va a intentarlo, acuda a un sitio confiable, que dé garantías tanto de la procedencia de la carne o pescado como de las manos que la han manipulado. TAMBIÉN ‘TARTARE’: Originalmente llevaba este nombre la preparación de carne de buey cruda picada con el cuchillo y servida con una yema de huevo y otros condimentos, pero el nombre se ha extendido hoy a una variedad mayor de productos que van desde la carne de res o venado, hasta distintos tipos de pescados de carne firme, como el atún. Lo que no cambia, según explica Jesús Camarero en el segundo tomo de su libro “Manual didáctico de cocina”, es la forma de preparar este manjar que aparece en las cartas de los mejores restaurantes del mundo. CARPACCIOEs una preparación de origen italiano que consiste en cortar un alimento crudo en delgadas lonjas, casi transparentes. El más común es el carpaccio de res, que se sirve tradicionalmente aderezado con aceite y balsámico, hojas de rúcula y escamas de parmesano. También se han popularizado los carpaccios de pulpo, de vieiras, de mero y de atún, y más recientemente, con la cocina sana, de vegetales como la berenjena. CEVICHEPlato originario del Perú, el ceviche no se sirve totalmente crudo porque los cubos de pescado se marinan durante horas en grandes cantidades de limón. Sin embargo hay quienes entienden que no es suficiente y prefieren evitarlo. Es delicioso. Se trata de pescados o mariscos marinados servidos con cebolla roja, maíz dulce y batata para un increíble contraste de sabores. El ají picante es otro elemento característico del ceviche. SASHIMIEl sashimi pertenece a la tradición culinaria japonesa y es familia del popular sushi. El sashimi se hace con pescados de carne firme servidos crudos con algunas salsas y es preferible que sean cortados finos, aunque no tanto como el carpaccio. Son buenos acompañamientos del sashimi la salsa de soja, el muy picante wasabi y la salsa ponzu. Se trata sin dudas de un plato exótico. TIRADITOTambién desde Japón llegó al Perú el ‘tiradito’, un plato típico de ese país suramericano que consiste en distintos tipos de pescado crudo que se corta en la misma forma que el sashimi y que luce muy parecido al carpaccio. Los tiraditos, excelentes aperitivos, son servidos con una salsa picante, fría y ácida que comúnmente lleva ají amarillo u otros ajíes típicos del Perú. Sus acompañamientos suelen ser los mismos del ceviche: batata y maíz.