GASTRONOMÍA
Un clásico de Navidad
LA ENSALADA RUSA FUE CREADA EN 1860 POR LUCIEN OLIVIER, CHEF ITALIANO QUE LABORABA EN MOSCÚ
Un clásico en la mesa de Navidad es la ensalada rusa, también conocida como ensalada Olivier, una sencilla ensalada de papas o macedonia de verduras con abundante mayonesa.
La ensalada rusa fue creada en 1860 por Lucien Olivier, un chef italiano del restaurante Hermitage, uno de los más conocidos en Moscú y cuyo sello de identidad sería dicha ensalada.
Les daré ideas de cómo fusionar la ensalada rusa con gallina, langosta o trucha.
Ensalada rusa tradicional
La ensalada tradicional lleva 1 libra de papa pelada, 2 zanahorias medianas, 1 taza de petit poa, 1/2 taza de mayonesa y sal.
Pele las papas y zanahorias, píquelas en brunoise y cocínelas por separado. Lleve a enfriar; coloque todos los ingredientes en un bowl; revuelva, rectifique la sal y sirva.
Ensalada rusa de gallina
Necesita 1 gallina entera, 1 cebolla, 1 cucharada de mostaza y 1/4 paquete de perejil liso. Para prepararla, cueza la gallina en un consomé de verduras hasta lograr la textura deseada, luego desmenúcela y déjela enfriar. Pique la cebolla y el perejil finamente. Luego una la clásica ensalada con la mostaza, cebolla, perejil y gallina, la manzana pelada y picada en brunoise; rectifique la sal, enfríe y sirva.
Tips
Si son amantes del picante les aconsejo un ají picado finamente (mejor jalapeño fresco) o utilizar un picante líquido no muy agresivo ni muy avinagrado.
A la ensalada clásica pueden agregarle una cucharada de huevas de salmón frescas.
CON LANGOSTA O CON TRUCHA AHUMADA
Ensalada rusa de langosta
Ingredientes:
2 langostas de 2 libras aproximadamente
1 aguacate pequeño
1 cebolla
1/4 paquete de cilantrico
Preparación:
Sacaremos la masa de la langosta para luego cocinarla al estilo poché; dejamos enfriar y la picamos. Pique la cebolla en brunoise muy finamente. Triture el aguacate con un tenedor e inmediatamente mézclelo con la mayonesa para luego unir con los demás ingredientes de la ensalada rusa. Por último, agregue el cilantrico picado muy finamente.
Ensalada rusa de trucha ahumada
Ingredientes:
1/2 libra de trucha ahumada
1 cebolla
2 huevos
1/4 perejil liso
1 taza de aceitunas negras peladas
Preparación:
Cocine los huevos y pique la cebolla muy finamente al igual que el perejil. En un bowl mezcle la ensalada rusa con los huevos, cebolla, perejil, aceitunas y con la mitad de la trucha picada en julianas. Puede dejar 1/2 huevo, la mitad de la trucha y algunas aceitunas para la decoración.