Dulce, fuerte y picante

Una de las prácticas más antiguas en la cocina es el método de conservación de los alimentos. Surge debido a la necesidad de mantener reserva de éstos durante las épocas de escasez. Los primeros métodos de conservación, fueron utilizando los recursos naturales como el sol, el humo, el viento y la sal. Dentro de los métodos de conservación existe mi favorito que es “chutney”, muy popular en la cocina india. Es una mezcla deliciosa a base especias, frutas, verduras, sometidas a una mágica cocción lenta hasta la casi perfecta evaporación del contenido del líquido de las frutas o verduras seleccionadas. Tradición Sentir en el paladar este delicioso sabor dulce, fuerte, aromático y sutilmente picante, junto a la selección de especias cilantrico, chiles jalapeños, clavos de olor, cayena, tamarindo, canela, jengibre, comino, etcétera, convierten al chutney en algo extraordinariamente inolvidable. Al igual que dulces y mermeladas, el chutney puede ser denso, espeso o suave. En La India el chutney picante se sirve generalmente con curry y muchas veces con carnes frías y verduras. Es una adición agradable para el pan, tostadas saladas y quesos. Puede servirse como aperitivo. TIPS: Preparar con tiempo el chutney garantiza que las especias utilizadas desarrollen más sus sabores.