RECURSOS NATURALES
Dulce, fuerte y picante
DENTRO DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EXISTE EL “CHUTNEY”, QUE ES UNO DE LOS FAVORITOS DE LOS AMANTES DEL ARTE CULINARIO
Una de las prácticas más antiguas en la cocina es el método de conservación de los alimentos. Surge debido a la necesidad de mantener reserva de éstos durante las épocas de escasez. Los primeros métodos de conservación, fueron utilizando los recursos naturales como el sol, el humo, el viento y la sal. Dentro de los métodos de conservación existe mi favorito que es “chutney”, muy popular en la cocina india. Es una mezcla deliciosa a base especias, frutas, verduras, sometidas a una mágica cocción lenta hasta la casi perfecta evaporación del contenido del líquido de las frutas o verduras seleccionadas. Tradición Sentir en el paladar este delicioso sabor dulce, fuerte, aromático y sutilmente picante, junto a la selección de especias cilantrico, chiles jalapeños, clavos de olor, cayena, tamarindo, canela, jengibre, comino, etcétera, convierten al chutney en algo extraordinariamente inolvidable. Al igual que dulces y mermeladas, el chutney puede ser denso, espeso o suave. En La India el chutney picante se sirve generalmente con curry y muchas veces con carnes frías y verduras. Es una adición agradable para el pan, tostadas saladas y quesos. Puede servirse como aperitivo. TIPS: Preparar con tiempo el chutney garantiza que las especias utilizadas desarrollen más sus sabores.