Una sopa siempre cae bien

El mundo de los caldos es muy rico y variado. Desde siempre estos destilados a fuego lento de carne o vegetales han sido la base de maravillosos platos, desde arroces hasta distintos guisos. Lo más importante para crear un buen caldo son los ingredientes, pero más que eso el tiempo de cocción, la intensidad del fuego y el procesamiento posterior (desgrase, colado y tamizado). En su libro “Sopas y purés”, María Angustias Torres Rojas explica que esos caldos no tan concentrados y acompañados de pasta, arroz o verduras son las denominadas sopas. “Entre éstas, la sopa de verdura está muy indicada para personas enfermas o convalescientes”, indica. Los caldos son también un excelente compañero de los purés o las cremas, que se prepara a partir de ingredientes procesados. Ahora bien, con respecto a las cremas hay que cuidar la dieta, vigilando su contenido de crema de leche, mantequilla y espesantes como la harina, que aunque le otorgan textura y suavidad, también atentan contra la salud y el mantenimiento de la figura. Sin importar que se trate de una sopa o una crema, disfrutar de uno de estos platillos como entrada o simplemente servirlo solo acompañado de un poco de pan bien tostado al ajo es un deleite al que pocos pueden resistirse. Lo importante es tener a mano recetas interesantes, sim- ples y variadas que permitan experimentar con nuevos sabores y sorprender a los comensales. TRES RECETAS PARA DEGUSTAR Sopa de papas Ingredientes 600 gramos de papas 4 huevos 1 cebolla mediana 2 cucharadas de aceite 1 litro y medio de agua 3 dientes de ajo Laurel, azafrán, perejil y sal para sazonar Preparación: se pone a cocer el agua con un poco de aceite, los dientes de ajo, la cebolla picada, el laurel, el perejil, el azafrán y la sal. Cuando haya hervido un rato, se añaden las papas troceadas. Se mantiene la cocción hasta que estén tiernas, entonces se aparta del fuego y se mezcla con los huevos batidos. Sopa de jamón Ingredientes 1 litro y medio de caldo 50 gramos de jamón serrano 75 gramos de mantequilla 3 cucharadas rasas de harina 1 cebolla 1/2 vaso de jerez Pan del día anterior, aceite Preparación: Derrita la mantequilla y fría la cebolla junto con el jamón picadito. Cuando estén dorados, agregue la harina, deslíela bien y riegue con el caldo Sopa de mejillones al azafrán con fideosIngredientes 1 kilo de mejillones 300 gramos de tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gramos de fideos gordos 4 cucharadas de aceite 1 sobre de azafrán Orégano, pimienta blanca, sal Preparación: Lave bien los mejillones. En agua fría póngalos a cocer, en el momento que hierva el agua se empiezan a abrir. Una vez abiertos quíteles las conchas y resérvelos. Pique la cebolla y los ajos y dórelos en el aceite bien caliente, incorpore los tomates que estarán sin piel ni semillas, el perejil y el orégano, deje a fuego suave 20 minutos. Añada el caldo donde se han cocido los mejillones, deje cocer 10 minutos despacio. Ponga los mejillones y los fideos y déjelos cocer.