Pozole, herencia hispánica

El pozole, ese típico platillo mexicano a base de maíz, es hoy en día muy popular entre los inmigrantes hispanos en Estados Unidos que lo han adoptado como parte de su gastronomía. La palabra pozole viene del vocablo náhuatl “posol” que significa caldo. Dice una leyenda que al último rey azteca, Moctezuma, se le sirvió una vez un rico pozole con pedazos de pierna de un hombre que fue sacrificado. La preparación de este platillo, condimentado a base de maíz y carne de puerco o pollo, toma cinco horas. Primero se lava y escurre el maíz y luego se cuece a fuego lento. El maíz se hierve en agua con ajo y hierbas hasta que los granos se revientan. Luego se le agrega la carne de puerco. Ya listo para comer, a este platillo se le agrega, según la región en México, cebolla, orégano, rábanos, repollo o lechuga, chile chipotle, aguacate y limón y se acompaña con unas ricas tostadas. Chicago, como otras ciudades de Estados Unidos y de México, ofrece una variedad de estilos de pozole: verde, blanco y rojo. En los barrios hispanos de esta ciudad muchas taquerías y restaurantes ofrecen pozole los fines de semana, pero cada vez más restaurantes se especializan en vender pozole a diario.