Cómo servir la comida en cada evento

Comer es una necesidad, pero también un placer, un convencionalismo, un momento para socializar, una excusa para compartir. En ese ritual cotidiano tan importante es lo que se come como la forma en que se sirve y la manera en que se lleva a la boca. Cada quien tiene sus reglas, pero hay ciertos protocolos que no pueden ser violados. Raquel Concepción, entendida en protocolo, explica que dependiendo de la ocasión se determina el tipo de servicio de la mesa “y dependiendo del tipo de servicio que habrá se determina el menú”. Partiendo de esta idea no es lo mismo servir comida en un coctel, que servir un bufé o poner mesas formales. Cada modalidad tiene su manejo y sus alimentos. Eventos y serviciosConcepción explica que una vez determinado el evento que se va a realizar y el presupuesto que se está dispuesto a invertir (tomando en cuenta aspectos como la cantidad de invitados y los detalles de espacio y decoración), se puede por fin decidir qué tipo de servicio organizar. “Los cocteles son eventos donde se come de pie, por ende la comida es muy simple y la coordinación también”, dice. La comida para un coctel se compone esencialmente de bocadillos y canapés fríos y calientes (platos fáciles de comer estando de pie) que pueden disponerse en una mesa decorada y promover el autoservicio, o contratar meseros que se encarguen de llevar la comida a los asistentes al evento. “La opción de autoservicio es más barata porque no hay que contratar mesero; pero los meseros le dan un toque de distinción”, indica Concepción. BuféDecidir ofrecer un bufé implica conocer a fondo este estilo de servir los alimentos. La experta comenta que es vital saber que este es autoservicio, aunque también se puede disponer de personal que sirva, “lo que ayuda mucho a controlar las cantidades que previamente se han pautado, así se evita que las personas que se sirvan de último no alcancen alguna opción de alimento”. En un bufé generalmente se dispone de mesas de servicio (con espacio para los platos y cubiertos) y otras mesas puestas para que los invitados se sienten a comer. “El bufé se puede servir para desayuno, almuerzo, cena, e incluso para un brunch”, dice Concepción. Los alimentos, indica, pueden ser fríos, calientes o mixtos lo importante es que estos no sean difíciles de servir y transportar. La variedad dependerá del presupuesto y las necesidades. El bufé y su complejidad dependerán del evento de que se trate. Un bufé sencillo e informal puede, según comenta Concepción, prepararse en casa cuando se tiene una actividad concurrida, “donde se sabe que no hay espacio en la mesa para servir a todos los asistentes”. En estos casos se puede preparar un menú variado pero simple, y disponerlo para que cada quien se sirva y coma en distintos espacios. Mesa formal e informalSentarse a la mesa es la manera más tradicional de comer. De servir los alimentos en la mesa formal se encargan los camareros y se suele emplear un orden: entrantes, plato fuerte y postre con variantes según la ocasión, predominando alta cocina o cocina gurmé. En la mesa informal se disponen los alimentos al centro para que cada comensal se sirva a su gusto en su plato. No importa si se trata de una ocasión formal o informal, ambas tienen sus normas de etiqueta y protocolo. En la mesa formal las exigencias son más estrictas; en la informal hay más libertades. MESA FORMALMantel. Sin marcas de dobleces. Es preferible el color blanco. Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano. Si el plato es hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores. Copas. Se sitúan de izquierda a derecha, en este orden: agua, vino blanco, tinto y cava. Plato de pan. Allí se corta el pan con las manos. Se coloca a la izquierda del comensal. Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro. MESA INFORMALMantel. Son habituales los de algodón, con algunos estampados. También se usan los individuales. Plato de pan. Se usan cestas de mimbre, para que cada quien tome un trozo de pan. Servilleta. Basta con hacerle un sencillo doblez y colocarla sobre el plato, o a la izquierda de éste. Copas. Se ponen dos. Una para el agua a la izquierda y otra para el vino a la derecha. Fuente: protocolo.org