El arenque ahora es comida de rica

Hace años, cocinar arenque era sinónimo de pobreza, por ser barato y asequible a las clases sociales más necesitadas. Su fuerte olor delataba a quien lo consumía. Se decía que era “comida de policías” porque éstos devengaban bajos sueldos. Pero los tiempos, los gustos, los conocimientos y los precios, han cambiado y ya es considerada por muchos como una exquisitez. El arenque es un alimento básico (imprescindible por el contenido de sus nutrientes). Se vende crudo, fermentado, encurtido y curado o ahumado, que es como lo conseguimos en nuestro país, tanto entero como en filetes. Pertenece a la categoría de los pescados azules como el salmón, atún, truchas, sardinas, entre otros, que contienen más o menos las mismas propiedades nutritivas. Con el arenque y sus huevas se hacen deliciosas recetas muy sanas y nutritivas. Aquí hacemos el locrio de arenque con arroz, un plato criollo tradicional muy parecido a la paella española. También lo preparamos con huevos revueltos o guisado. Su aporte nutritivo en calorías, proteínas, minerales (hierro, yodo, potasio, calcio, fósforo, zinc, magnesio y sodio), vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 y K) y Omega-3, lo hace vital para el buen mantenimiento de la salud. Es preciso subrayar su riqueza en omega-3, un ácido graso esencial, que debe obtenerse por la alimentación, ya que el organismo no lo puede fabricar a partir de otras sustancias.