Takehiro Ohno en Taste SD 2010

El salón Anacaona del hotel Jaragua estaba repleto de emociones. El cierre de la primera noche de Taste Santo Domingo prometía una “master class” con un chef que ha sabido fusionar la gastronomía de su propio país -Japón- con la española, vasca y china... adobado con un gran sentido del humor. Takehiro Ohno, la figura principal de este evento dedicado a la gastronomía en nuestra ciudad, demostró en esta sesión un gran amor por su profesión, el mismo que quiso transmitir a los más jóvenes presentes en el show. Entre chistes y comentarios sobre su programa de televisión y algunas anécdotas sobre su proceso de formación como chef, Ohno fue describiendo cada uno de los ingredientes utilizados y algunas recomendaciones. “El cuchillo es el alma del cocinero”, dijo, y al mostrar cómo se cortaba el pescado para filete para aprovechar mejor la carne, fueron varias las lecciones sobre los mejores espacios del pescado. Como “entrée”, Ohno mostró una ensalada japonesa de pepinos y calamares, con salsa miso y jugo de cítricos. Para el segundo plato, Ohno preparó un pescado con salsa yulin y crema de tofu con miso. Esto dio paso al tercer plato, que consistió en un magret de pato con salsa tienmenjan y miel, acompañado de crema de papas, vegetales y fruta fresca. Junto a estas piezas, la directora académica de la escuela de somneliers del Caribe, Cecilia Gadea, aportó una serie de ideas para el maridaje de cada uno de los platos. Fue la misma Cecilia quien ayer dirigió otra “master class” de rones premium. En esta, Gadea inició con la historia del ron en el Caribe, descubriendo sus características distintivas. Luego se remarcaron las variables que juegan un papel importante en la calidad de un ron. A través de esta cata que se realizó en Taste Santo Domingo 2010, los participantes pudieron acercarse al ron desde otro ángulo, dedicando tiempo individual para detectar sus diferentes estilos, aromas y sabores totalmente a ciegas.