El humus con sabor de récord

Santo Domingo.- El humus ha hecho historia. Tal es así que el 18 de mayo del 2008 entró hasta en el Libro Guinnes, nada más y nada menos con la cantidad de 800 libras de humus, un récord gastronómico increíble de Jerusalen. Y es que es posible que una pasta hecha con garbanzos y combinada con pedazos de pita o con verduras se convierta en un manjar en la mesa más exigente. El humus no es más que una crema compuesta de garbanzos y pasta de sésamo. Puede hacerse un humus con carne, salteando carne molida con especias libanesas, uvas pasas, piñones y colocándolo encima del humus, ya que hará una combinación excelente. Al guisar esta carne, introducir canela y clavo de olor cuidadosamente, no abundante, para no distorsionar el sabor. UNA RECETA EXQUISITA Y MUY NUTRITIVAIngredientes:8 Pax.1 libra de garbanzo 1 litro de fondo blanco 1 cebolla 2 dientes de ajo fresco 1 clavito de especia 1 pizca de comino 1 cucharada de pasta de sésamo 1 limón 1 pizca de páprika (dulce o picante a elección) Aceite de oliva Sal y pimienta PreparaciónLavar, y dejar los garbanzos toda una noche en agua fría. En una olla colocar el fondo blanco a ebullición. En otra olla colocar aceite de oliva, la cebolla y un diente de ajo picado rústicamente y cocinar durante dos minutos sin coloración, luego poco a poco agregarle el fondo blanco caliente con los clavos de especia, y remojar constantemente por una hora y media. Los garbanzos deben estar bien tiernos. No colocar todo el líquido junto ayuda a que cuando estén listos todo el sabor esté adentro de nuestros garbanzos. Montaje y presentaciónRetirar los clavos de especias de los garbanzos. Colocar toda la mezcla en un procesador de alimentos, el ajo restante, comino, jugo de limón, pasta de sésamo y procesar. En el momento en que el procesador esté trabajando, bajar la velocidad a la mínima y agregar aceite. de oliva, sal y pimienta. Colocar en un plato rocíarlo de la páprika y un filamento de aceite de oliva. Tips: Servirlo con triángulos de pan pita o tortillas crujientes de maíz. BREVE PERFIL DEL CHEF Desde el 2003 es el chef de Brasserie “Patáe Palo”.Tiene larga trayectoria en gastronomía.