Mi pasión por la cocina
Comentario:Hola amigas y amigos. Buen día a todos. Hoy Tenemos este quiche de quesos y unas albóndigas de bacalao. Hasta la próxima. Relleno de quesos Ingredientes 1/2 libra queso ementhal rayado 1/2 libra queso gruyere rayado 1/4 libra queso manchego 4 huevos 3/4 taza salsa bechamel espesa 1 cucharadita sal 1 cucharadita nuez moscada rallada PreparaciónBata los huevos en un bowl con su batidora, ponga la sal. Bata hasta esta que espumen, agregue la nuez moscada rallada. Ya todos estos ingredientes bien mezclados agregue los quesos poco a poco mezclándolos con una cuchara de madera o espátula. Cuando estén todos los quesos agregados, ponga en la concha que habrá preparado. Ponga al horno pre-calentado a 300 grados, unos 20 minutos antes de poner el quiche. Hornee por 50 minutos a la misma temperatura. Al servir deje 30 minutos en reposo antes de cortar. Para la concha: Ingredientes 1 barra de mantequilla 2 11/2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 huevo 1/4 taza de agua fría PreparaciónEn un bowl ponga la mantequilla y agregue la harina poco a poco y mezcle con el estribo hasta unirlo todo muy bien. Abra un hueco en el centro y ponga el huevo, la sal y el agua, mezcle y deje reposar por 30 minutos, tras los cuales extenderá la masa y en un molde para quiche, festoneado y sin engrasar coloque la masa ya extendida, con un tenedor pinche el fondo y recorte los bordes. Ponga el relleno ya preparado y lleve al horno a 300 por 50 minutos. Albóndigas de bacalao Ingredientes3/4 libra bacalao sin espinas desalado 6 papas pequeñas hervidas 2 cucharadas de perejil liso 1 cebolla mediana rayada 1 huevo 2 tazas de harina de trigo PreparaciónDesale el bacalao el día antes de preparar las albóndigas; ya desalado hágalo trocitos, puede hacerlo con las manos. Ponga en un envase y deje que airee por 4 horas, tape y guarde en la nevera. Hierva las papas, no deje ablandar en exceso, para hacerlas puré que le quede seco. Este se consigue escurriendo y dejando refrescar, haga el puré y reserve dejando que enfrié totalmente. Pique el perejil bien pequeñito, ralle la cebolla. Para formar las albóndigas mezcle el bacalao desmenuzado con las papas hechas puré, agregue la cebolla y el perejil a la vez, mezcle muy bien, luego ponga el huevo y amase. Forme albóndigas tomando un poco de harina en las manos para que no pegue en sus manos. Luego deje reposar hasta el momento de freír. Fría en abundante aceite, al freír no fría mas de 3 ó 4 al mismo tiempo, de modo que no se peguen unas con otras así no se rompen. Luego de freírlas coloque en una fuente honda. Para el momento de servirlas bañar con su salsa bien caliente. La salsa: Ingredientes3 cucharadas aceite de oliva 3 dientes de ajo en laxas 1/2 pimiento morrón rojo 1/2 pimiento morrón verde 1/2 pimiento morrón amarillo 2 cebollas blancas 4 tomates de ensalada maduros firmes 3 1/4 taza de agua 1 lata salsa de tomate (salsa Arturo) PreparaciónCorte todos los ingredientes en trozos grandes, las cebollas cortadas en 4 y luego en dos. Ponga a calentar el aceite, agregue todos los ingredientes y ponga a fuego medio, saltee, agregue la salsa Arturo y el agua poco a poco. No deje cocer demasiado los tomates y demás ingredientes. Agregue esta salsa bien caliente a las albóndigas.
