Pasta a la bolognesa

Santo Domingo.- Desde 1962, la pasta a la bolgnesa fue representada por la Accademia Italiana de la Cucina y depositada en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna. Desde entonces, la continuidad de la bolgnesa o bolonesa ha sido un clásico, servido con tagliatelle frescos y en algunos casos con rigatoni, el ragout bolgnese o bolonesa es parte de los menús de la mayoría de los restaurantes en todo mundo. Uno de los secretos para una verdadera salsa tradicional bolognesa es el tiempo de coccion. Tres horas mínimo, darán el sabor y la consistencia que se buscan. Al contrario de una bolognesa de carne, la cocción es mucho más corta. La pasta larga fresca, papardelle, fetuccini, tagliatelle o espaguetis frescos, darán un mejor resultado. RECETA CARGADA DE SABOR Y ATRACTIVO 3) BREVE PERFIL DEL CHEF Ingredientes1 libra de carne molida, 1 libra de carne de cerdo.1/2 litro de caldo de carne1 vaso de vino tinto2 libras de tomate en trozos5 cucharadas de tomate concentrado. 1 cebolla. 1 zanahoria. Aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pappardelle de bolognese de aragosta Ingredientes:400 gramos de pappardelle fresco verdes (blancos o cualquier tipo de pasta)4 langostas ( aproximadamente 1 1/2 libra cada una)1 cucharada de alcaparras baby1 cebolla grande2 ajíes gustosos1 tallo de apio3 dientes de ajo8 tomaticos baby1 taza de vino blanco2 laticas de tomate pelados1 rama de romero2 hojas de laurel ProcedimientoPicar todos los vegetales en brunoise excepto las alcaparras las cuales se quedaran enteras, luego procederemos a saltear en aceite de oliva los mismos para luego colocar las colas de langostas picadas estilo ragu, desglasearemos con vino blanco, y agregaremos las latas de tomate pelados. Hierva y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Luego al cocinar la pasta la dejaremos al dente y la terminaremos en la sarten con la salsa y los tomaticos baby y julianas de albahaca mantecaremos con aceite de oliva y serviremos.