Más allá de las habichuelas

SANTO DOMINGO.- La magia de la creatividad se manifiesta en la gastronomía dominicana en la elaboración de dulces a base de la crema de granos alternativos, que rompen con el esquema de las tradicionales habichuelas con dulce consumidas en Cuaresma. Estas recetas alternativas tienen su origen en las diversas regiones de República Dominicana, afirma la chef Helen Ubiñas, convirtiéndose en su símbolo de degustación culinaria. “Las leguminosas como las habichuelas negras, blancas, giras, habas, lentejas, guandules y el maíz como representación de los cereales, sustituyen a las tradicionales habichuelas y deleitan al comensal con un nuevo sabor de su crema dulce”, dice. Añade que los ingredientes utilizados y su modo de preparación son los mismos que se utilizan para elaborar las habichuelas con dulce, aunque varían en algunos casos. Un ejemplo de ello, dice Ubiñas, son las habas o las lentejas con dulce: para obtener una apariencia fina es preferible no colocarles la batata, “pero si la persona las prefiere con batata lo puede hacer”. Aconseja cocer el coco antes de mezclarlo con la crema dulce para que sea bien digerida por el sistema digestivo. Una apuesta por la saludLa gama de ingredientes que lleva la crema dulce de los granos la convierte en una fuente de nutrientes que benefician la salud. Según el médico naturista Humberto Arias, la leche de coco es rica en proteínas, minerales y vitamina B; la batata es rica en fibras, vitamina A y minerales y “el casabe es saludable por su contenido en fibras”. Habas con dulce Ingredientes:2 libras de habas2 latas de leche de coco2 latas de leche evaporada1 lata de leche condensada1 libra de azúcar blanca2 cajas de pasas1 1/2 libra de batata (opcional)Canela o clavo dulce y vainilla al gustoMantequilla (opcional)Preparación: Licue las habas con su líquido y cuélelas. Agregue la leche de coco y déjela cocer por 30 minutos. Luego incorpore el azúcar y las especias (canela o clavo dulce), pasas, la batata picada en cubitos y muévala suavemente. Cuando comience a espesar agregue la leche condensada y la evaporada y por último la vainilla. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada (receta cortesía de la chef Helen Ubiñas).