Hacer pan genera empleos

Santo Domingo- Un olor a pan fresco, maestros que enseñan el ofi cio de la panadería y alumnos que con esfuerzo y dedicación permanecen atentos para aprender las múltiples utilidades de la harina, es el ambiente que se respira en la Escuela de Panadería del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (Infotep). Emigrar hacia otra actividad labora, independizarse económicamente al establecer su propia panadería o aprender a preparar panes y bizcochos, son algunos de los motivos por los cuales los estudiantes llegan a la escuela desde diferentes puntos del país y de países como Estados Unidos, Perú, Venezuela y Colombia. Requisitos Llenar una hoja de solicitud, haber cursado hasta el octavo curso y ser mayor de 16 años es suficiente para ingresar a formarse profesionalmente como panadero en la institución. Cuando son aceptados para incorporarse a los cursos que ofrece la escuela, los estudiantes tienen tres tandas para seleccionar su horario. Pedro Pablo Ramírez, encargado del taller de panadería y repostería de Infotep en Santo Domingo, dijo que la escuela tiene una matriculación de 135 estudiantes que pasan por dos niveles de preparación: teoría y práctica. La institución busca que sus miembros dominen el oficio para así terminar con la panadería empírica. Lo primero que aprenden los alumnos es la manipulación de alimentos, la seguridad ocupacional, la historia de la panificación, costos de producción de las materias primas y los manejos y funciones de cada uno de los insumos para la elaboración del pan y el bizcocho. Luego pasan a la práctica donde aprenden a manejar las máquinas que se utilizan para producir los alimentos y comienzan a practicar hasta tres veces las 80 recetas que se les enseñan. Los talleres tienen cinco cursos, dos de panadería y tres de repostería. Alta calidad El ejecutivo de Infotep dijo que la Asociación de Trigueros de Estados Unidos considera a esta escuela como una de las mejores de América Latina en cuanto a la panificación, debido a que sus facilitadores, además de ganar dinero por impartir las clases, disfrutan cuando enseñan panadería y cuentan con el nivel de preparación necesario. “La mayoría de nuestros maestros tiene hasta 35 años de experiencia y hacen que cada día los cursos tengan una mayor calidad”, explicó Ramírez. Los encargados han pasado por todos los cursos que ofrece la escuela y se les exige hacer una especialidad metodológica para profesores en esa área. Las cualidades que deben de tener los estudiantes de panadería son la disciplina, puntualidad y limpieza. “El que no esté dispuesto a someterse a la manipulación de alimentos no puede participar en el curso porque el cocinero debe ser higiénico y organizado”, agregó. Los estudiantes de panadería tienen la obligación de saber emplear las tecnologías de su oficio, es decir, conocer la función de todo insumo que incide en la elaboración del pan y el bizcocho. “En escuelas tradicionales el estudiante llega y de inmediato hace el pan, pero nosotros nos encargamos de preparar el terreno y la plataforma para que el panadero y repostero se sienta seguro de lo que hace y maneje los procesos de mezcla y preparación de los alimentos”, dijo Martínez. Egresados La escuela de panadería del Infotep ha graduado a 10,500 estudiantes a nivel nacional y se prepara para los 43 programas de aprendizaje que imparten cada año. El curso de panadería tiene 250 horas y el de repostería 350, lo que obliga a que los estudiantes permanezcan diariamente cinco horas en la institución. Antes de elaborar panes y bizcochos, los alumnos deben conocer elementos básicos de la materia prima y del origen de estos alimentos, con el objetivo de que adquiera una mística de dedicación y amor al oficio. DETALLES SOBRE LA ESCUELA DE PANADERÍA UN PLAN SOCIAL La escuela de panadería procesa a diario alredor de 100 libras de harina, entre bizcochos y panes. Una parte sale al mercado a mitad de precio y la otra es para los estudiantes de los demás talleres de la institución que no tienen recursos. Se puede adquirir el pan a $5 y $10. PUESTOS DE TRABAJO Al ingresar al instituto los estudiantes aseguran un puesto de trabajo, ya que cuando terminan son enviados a una institución financiera que acumula los nombres de todos los egresados para ser contratados por el sector empresarial, ya sean cadenas hoteleras, supermercados y grandes panaderías. SOBRE EL ENCARGADO Pedro Pablo Ramírez es el encargado y fundador del taller de panadería y repostería de Infotep. Se preparó en la panificación en Estados Unidos, Puerto Rico y Colombia. De este último país trajo el sistema de enseñanza de la panadería. Trabaja en la panificación desde los 11 años y luchó para que el día 20 de marzo fuera declarado Día Nacional del Panadero.