Bocados de añoranzas para recordar el Sur Profundo

Cuando los olores y los sabores se entremezclan con los recuerdos, llegan a la memoria las imágenes de esos lugares visitados y de los que hemos quedado enamorados por lo que se cose en sus fogones.

Después de meses de confinamiento volveremos poco a poco a ese reencuentro con los rincones escondidos en nuestra media isla, pero mientras tanto compartimos dos recetas barahoneras, con productos locales y de muy fácil elaboración.

Son de dos cocineros barahoneros: la chef Bienvenida Matos del Hotel Casa Bonita y del chef Edward Matos de Rancho Platón.

Dorado envuelto en hoja de plátano (Bienvenida Matos)

Ingredientes para dos personas:

8 onzas de filete de dorado Una Pizca de sal Tres cucharadas de Aceite verde Cuatro dientes de ajo Suficiente Hojas de plátanos para envolver

Preparación: Majar el ajo y mezclarlo con la sal, luego agregar todos los ingredientes al filete de dorado, envolverlo en las hojas de plátano, ponerlo a la plancha y taparlo por 20 minutos para que este se pueda coser y de esa formar se concentren los ingredientes para concentrar el sabor.

Servir con la hoja de plátano abierta sobre un plato.

Berenjena a la parmesana (Edward Matos)

Ingredientes para dos personas

Berenjena Salsa pomodoro Orégano Queso mozzarella Harina Huevo

Preparación: Partir la berenjena al gusto, ya sea redonda, cuadrada u ovalada. Pasamos la berenjena por harina y luego por el huevo, la ponemos a freír, buscamos un molde, le agregamos la salsa pomodoro y colocamos la berenjena, le agregamos el queso mozzarella y el orégano por encima.

Filete de res a la Juliana (Edward Matos)

Ingredientes para dos personas

Filete de res Pimienta Sal al gusto Salsa China Pimiento morrón Cebolla champiñones

Preparación: Cortamos el filete de res en fajitas delgadas. Sazonamos con pimienta, salsa china, ajo y sal al gusto. Picamos la cebolla y el pimiento en cortes a la juliana, lo llevamos a un sartén y agregamos todos los ingredientes.