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La Vida viernes, 07 de junio de 2019

LA VIDA GASTRONÓMICA

Chimichurritos criollos de res en pan nuestro

  • Chimichurritos criollos de res en pan nuestro
Inés Páez Nín | Especial para LD
Santo Domingo, RD

El chimichurri forma parte importante de la comida callejera de nuestra República Dominicana.  Viene cargado de sabores inmensos y gratos recuerdos, y cada puesto de la calle posee un sazón que lo distingue y diferencia de otro, dando paso a una infinidad de sabrosas alternativas. Con esta receta plasmo el verdadero “chimi” de la calle, en una versión mas pequeña, utilizando los auténticos panes de agua brillados.

RECETA
Para 8 unidades

Para la carne:
ï 1 lb. carne de res molida

ï 1/2 taza de cebolla, picada

ï 3 cucharaditas de ajo, picadito

ï 1/2 ají cubanela, picadito

ï 1/2 taza de cebolla, picada

ï 3 cucharadas de orégano

ï 5 cucharadas de cilantro, picado

ï 4 cucharadas de cerveza

ï 2 cucharadas de salsa inglesa

ï Sal y pimienta al gusto

ï 2 cucharadas de Aceite Crisol

Para la salsa rosada:
ï 2 cucharadas de salsa inglesa

ï 1/2 taza de salsa ketchup

ï 1/2 taza de mayonesa

ï 2 cucharadas de jugo de naranja

ï Sal y pimienta al gusto

Para los aditamentos:
ï 1 cebolla blanca, cortadas a la juliana

ï 1 cucharada de Aceite Crisol

ï Sal y pimienta al gusto

ï 1/2 taza de repollo, finamente picado

ï 1 aguacate maduro

ï 1/2 limón (zumo)

ï 6 tomates “cherry” cortados a la mitad

ï 8 panes de agua brillados, pequeños.

Para la carne:
En una procesadora, triture la cebolla, ajo, ajíes, orégano y cilantro, junto con la cerveza y salsa inglesa. Agregue a la carne y mezcle bien, agregue sal y pimienta al gusto y deje reposar por 10 minutos. Usando guantes untados de aceite, divida la mezcla de la carne en 8 partes,  y déle forma a los minichimis. Coloque en una bandeja sobre papel encerado y lleve a la nevera hasta utilizar.

Para la salsa rosada:
Mezcle la salsa inglesa, ketchup, mayonesa y jugo de naranja. Salpimente y reserve.

Para los aditamentos:
Hierva el repollo en agua hasta que esté algo blando (5 minutos), escurra, permita que enfríe y mezcle con la salsa rosada.

Procese el aguacate con el limón, sal y pimienta al gusto. Reserve.

Saltee la cebolla en el aceite hasta que esté blanda, sazone con sal y pimienta y reserve.

Para ensamblar los mini chimis:
Cocine los mini chimis en una parrilla o plancha bien caliente, untados con un poquito de aceite Crisol, durante 5 minutos de cada lado (aproximadamente), dependiendo del término deseado.

Mientras tanto, caliente los panes de agua, abiertos. Divida la crema de aguacate sobre los panes, agregue la carne cocida y monte el repollo con salsa, la cebolla salteada y los tomates cherry.

RECETA ADICIONAL:
Panes de agua brillados
Para el pan de agua:
ï 1 lb. de harina blanca, pesada

ï 1/4 oz de sal

ï 1/2 oz de azúcar

ï 1/2 oz levadura (seca o fresca)

ï 1 oz de margarina

ï 1 1/2 taza de agua

Para el pan de agua:
Coloque la harina en una mesa de trabajo, en forma de corona con un hueco en el centro. Agregue la sal y azúcar por encima de la harina, tratando de que no caiga en el centro.

Mezcle la levadura con la mantequilla y coloque en el centro de la corona de harina. Vaya desbaratando y uniendo poco a poco con el agua (reserve un poquito de agua para el final). Cuando ya esté unida, comience a incorporar la harina hacia el centro de la corona, uniendo todo y amasando, con un movimiento de las manos de adentro hacia afuera. Termine de agregar toda el agua y siga amasando hasta que esté bien firme, suave y elástica.

Coloque la masa dentro de una funda plástica para que se humedezca y le de calor. Cuando doble el tamaño, retire de la funda y amase para que pueda comenzar a moldear los panes, dándoles la forma adecuada y colocándolos en una bandeja engrasada, boca abajo. Déjelos fermentar por 30 minutos aproximadamente. Coloque otra bandeja engrasada arriba para que voltee la otra bandeja y los panes queden boca arriba. Lleve los panes al horno precalentado a 375 F. por 20 minutos aproximadamente. Retire y permita que refresquen.

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