Gastronomía
El arroz con leche se ha casado con el mundo
Presentación. El arroz con leche se puede "decorar" con pasas, canela en polvo y una cascarita de limón.
“Arroz con leche se quiere casar con un viudita de la capital, que sepa tejer, que sepa bordar, que ponga la aguja en su mismo lugar. Contigo sí, contigo no, contigo mi vida me casaré yo”. Si usted escucha estas letras recordará sus años de infancia en los que su abuelita o su mamá cantaba la canción cada vez que hacía un arroz con leche.
Cuando comemos este plato es imposible no recordar nuestra infancia. Nuestro paladar se regocija con el sabor de un postre que, aunque no es propio de República Dominicana, ha sido adoptado como tal.
El arroz con leche apareció por primera vez en España. Pasteurizadora Rica recoge en la voz de historiadores gastronómicos: cuentan que en la Madre Patria se ofrecía un postre llamado “menjar blanc” o manjar blanco, principalmente en la zona de Cataluña y Valencia. Este plato estaba hecho con almendras, pechugas de gallina, arroz y azúcar.
La complejidad y lista de ingredientes hacían que el “menjar blanc” solo se sirviera en casas de clase alta, y como una alternativa más económica a este postre que algunos cocineros ingeniosos crean el arroz con leche que consumimos hoy en el siglo XVII.
En sus inicios, el postre se preparaba con miel, que era el edulcorante más utilizado en España hasta que el azúcar de caña llegó por la zona oriental del Mediterráneo.
En el país el arroz con leche se come dulce o con sal. Ello dependerá del gusto de quien lo cocine y cada uno tiene su particularidad.
Nelly Guerrero de Castillo, maestra de Alimentos y Bebidas en la Universidad Nacional Pedro Henriquez Urena (UNPHU), dice que la preparación de este plato es bien sencilla, ya que no se necesita ni de tantos ingredientes ni tiempo para hacerlo.
Guerrero detalla que cuando se cocina el arroz con leche dulce el toque de sabor está en echarle una cáscara de limón al menos cinco minutos antes de bajarlo del fuego y taparlo para que lo perfume.
Recuerda que este y cualquier otro tipo de alimento no puede durar más de siete días en la nevera.
((Receta Arroz con leche: Ingredientes: 4 tazas de leche evaporada Rica
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
1/3 taza de arroz de grano largo remojado en agua
4 palitos de canela
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de mantequilla Rica
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de clavos
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación: En una olla mediana lleve al fuego cuatro tazas de agua. Agregue los clavos, la canela y la sal. Cuando hierva, añada el arroz (con el agua en el que estaba remojado).
Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo del caldero. Añada agua cuando sea necesario y, cuando el arroz se haya ablandado agreue la leche evaporada Rica, la mantequilla Rica y la mitad del azúcar.
Cuando empiece a hervir, agregue las pasas y el azúcar restante. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retire del fuego y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado.
Puede espolvorear con nuez moscada molida y dejar refrescar. Lleva al refrigerador por 30 minutos antes de servir. Le puede agregar pasas.