Salsas, ricas y prácticas

El universo de las salsas para pasta es inmensamente variado. Las hay tan simples como mezclar ajo y aceite de oliva, tan elaboradas como la marinera y tan versátiles como el pesto, que se puede hacer con distintas hojas verdes y diferentes nueces. Recuerde que la pasta debe estar siempre al dente. La cocinera María Teresa Capozzoli ofrece en su libro “Todo pastas y salsas” (Ediciones Grupo Imaginador, 2003) recetas tan deliciosas como fáciles. ((Salsa de atúnConvenienteSofría un diente de ajo picado en dos cucharadas de aceite. Añada dos cebollines picaditos y 300 gramos de atún en lata. Añada puré de tomate y un vaso de salsa Pomodoro. Deje cocinar y sirva sobre pasta corta. SALSA MARINERARehogue los frutos del mar (camarones, anillos de calamar, mejillones, langostinos) en aceite de oliva. Añada dos tallos de puerro y tres dientes de picados. Añada una copa de vino blanco y cuatro cucharadas de puré de tomate. Cuando reduzca, salpimente. SALSA AJO Y ACEITESencillísima y deliciosa. En cinco cucharadas de aceite de oliva rehogue a fuego bajo tres dientes de ajo picados. Salpimente. Añada la pasta cocida y espolvoree ‘peperoncino’, chile seco picante italiano. SALSA CUATRO QUESOSA una taza de bechamel agregue 1/2 taza de crema. Añada media taza de parmesano rallado, 50g de Roquefort en cubitos, 50g de queso Asiago y 100g de queso fresco. Añada una cucharada de orégano fresco, sal, pimienta y nuez moscada. Pastas y SalsasLa pasta forma parte del universo culinario dominicano, pero en formas limitadas. La mayoría solo sabe preparar espaguetis “rojos”, con la tradicional salsa criolla. Se cocinan los espaguetis y luego se sumerge en una salsa a base de pasta de tomate, caldo concentrado, ajo, cebolla, ají y otros ingredientes. Algunas personas agregan leche, queso, maíz, alcaparras y aceitunas. En la mayoría de los casos, la pasta se cocina de más. Más variedadLa pasta es un plato ancestral que, según explica la cocinera Lolita Muñoz en su libro “Pastas y salsas” (Albatros, 2003), es rica en hidratos de carbono, muy barata y versátil: va bien con salsas de casi cualquier ingrediente. Un buen consejo es cocinar la pasta al dente, para que al momento añadir la salsa caliente no se cocine de más. Si la salsa que va a preparar tiene cierta complejidad, prepare la pasta de antemano y cuando esté al dente sumérjala en agua fría para detener la cocción. Luego cocine con la salsa hasta que recupere temperatura. Para mejor sabor, cuando prepare la salsa verifique que tenga suficiente líquido y que su sabor sea intenso. Existen tantas salsas como gustos, a continuación algunas alternativas clásicas que ofrece Muñoz: SALSA CARBONARA, RÁPIDA Y CONVENIENTEMezcle y reserve tres yemas de huevo, dos cucharadas de parmesano rallado, 5 cucharadas de crema de leche y 2 cucharadas de albahaca picada. Saltee en una sartén con matequilla 150 gramos de tocineta picada hasta que dore, añada una copa de vino blanco y deje reducir 5 minutos. Revolviendo vigorosamente añada la mezcla de las yemas. Mezcle bien. LA SALSA ROSADA Procese dos lata de tomates, vierta en una cacerola y añada una cucharadita de tomillo, otra de azúcar y 2 cucharadas de albahaca fresca. Deje reducir y añada taza y media de crema de leche y revuelva. Salpimente. LA CREMOSA SALSA BECHAMELEn una cacerolita derrita dos cucharadas de mantequilla. Añada dos cucharadas de harina y mezcle bien con batidor de alambre. Agregue gradualmente medio litro de leche fría y siga revolviendo. Una vez disuelta la harina espere unos minutos más hasta que espese la salsa. Retire del fuego, ponga nuez mozcada recién rallada y salpimente. Sirva con la pasta que prefiera. LA FRESCURA DEL PESTOTriture o procese 2 dientes de ajo, 1 taza de albahaca fresca, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano y 3 nueces enteras. Pique fina una cebolla, procese dos latas de tomates enteros.CLÁSICO DE SIEMPRE: LA SALSA BOLOÑESA Boloñesa. En una sartén honda con tres cucharadas de aceite saltee una cebolla picada fina y dos zanahorias picadas en juliana o cubitos pequeños (opcional). Añada dos dientes de ajo picados y medio quilo de carne de res molida (puede ser mitad res y mitad cerdo). Cocine la carne desmenuzándola hasta que cambie de color y añada media taza de vino tinto. Deje cocinar y añada dos latas de tomates enteros procesados y una cucharadita de azúcar. Deje cocinar hasta que espese y salpimente. Sirva.