La sabrosa gastronomía local

La gastronomía dominicana tiene una historia. Una sabrosa base la sustenta. Lo lamentable es que no le demos el valor que merece. No nos preocupamos por conocer nuestras raíces, nuestras influencias y de dónde partimos para estar donde estamos, y hoy quiero hacer un llamado a reflexionar sobre nuestra gastronomía. Empezaremos por mencionar la falta de documentación que tenemos en las escuelas de cocina y en las carreras de turismo de República Dominicana. En la mayoría, por no decir todas, no existe la cocina nacional. Están formando cocineros que no conocen a fondo todo lo que nos distingue y las influencias que hemos tenido de la cocina de otros países. Hay que saber al menos que la gastronomía es la mezcla de aspectos culinarios y culturales que contribuye a la identidad de una nación. (( Sancocho dominicano Ingredientes:1 libra de carne de chivo 1 libra de longaniza 1 libra de carne de cerdo 11/2 libra de carne de pollo 3 libras de costillas 2 libras de huesos de jamón ahumado 2 libras de carne de res 4 limones cortados a la mitad 1 cucharada de ajo majado 4 tallos de apio en trozos pequeños 1 manojo de cilantro picado 3 cucharaditas de orégano 1 cucharada de ajo majado 2 cucharaditas de vinagre 4 cucharadas de aceite 1/2 galón de agua 3 plátanos verdes cortados en rebanadas 2 libras de auyama pelada y cortada en cuadros 1/2 libra de yautía cortada en cuadros pequeños 2 libras de auyama pelada y cortada en cuadros 1/2 libra de ñame cortada en trozos pequeños 1/2 libra de yautía cortada en cuadros pequeños 4 mazorcas de maíz rebanadas 1/2 libra de yuca cortada en trozos pequeños Pimienta, sal y agrio al gusto Preparación:Corte la carne en trozos pequeños y restriegue con los limones (excepto la longaniza). Colóquelas en un recipiente con los sazones. Mezcle bien y marine por una hora. En un caldero grande, caliente el aceite a fuego medio, agregue las carnes, remueva y deje cocinar por 15 minutos. Ponga medio galón de agua. Cuando empiece a hervir, échele los víveres. Website: www. cocinagourmet.tvcocinagourmet@hotmail.comTwitter:@lacheftita www.facebook.com/cheftitawww.cheftita.com