Auge gastronómico con sabor a éxito

El arte culinario ha tenido un despertar en los últimos años. En casi todos los países están reconociendo que la gastronomía no sólo es un aspecto que envuelve el buen comer; Santo Domingo no es la excepción. El arte culinario ha tenido un despertar en los últimos años. En casi todos los países están reconociendo que la gastronomía no sólo es un aspecto que envuelve el buen comer, sino que incide en el desarrollo de una nación. Esto porque es uno de los elementos a tomar en cuenta por un turista a la hora de visitar un lugar. En base a ello es que el chef Borja Blázquez responde algunas interrogantes sobre el tema. ¿Percibe usted que en la actualidad hay un marcado interés en la gastronomía internacional?Hoy en día hay mucho interés por parte de la sociedad en el arte del buen comer y en conocer las distintas culturas gastronómicas del mundo. La influencia de los medios gastronómicos ha sido muy importante para esto y es un lujo ver cómo la sociedad disfruta conociendo más sobre este maravilloso mundo de la cocina. ¿Qué tipo de platos son los que más auge han adquirido en la actualidad?Los platos de cocina mediterránea o el estilo mediterráneo es una de las elecciones más comunes en el día de hoy por su carácter saludable. La cocina peruana también está teniendo muchísima repercusión en todo el mundo. Además la cocina de vanguardia española, así como la japonesa. Si bien estos estilos son muy buscados, también es común que la sociedad se vuelque hoy a conocer todos los estilos posibles de gastronomía. ¿Cuál es la clave y herramienta vital para un chef mantenerse como favorito en el gusto de la gente?Lo primero es cocinar lo que el público a su alrededor desea, lo que el público a tu alrededor comprende. Perfeccionarse continuamente, investigar combinaciones y técnicas nuevas. Compartir con tus clientes o comensales para entender más sus paladares y tratar siempre de que evolucionen en su cultura gastronómica gracias a la interacción con ellos. Al momento de seleccionar los ingredientes de las recetas, ¿tiene algún criterio para hacerlo?Una buena receta siempre comienza eligiendo muy bien el producto. Siempre deben ser frescos, siempre deben ser de temporada, y debes tratar directamente con el productor si es posible. Hay varias “leyes” de cocineros que nos ayudan a saber elegir ciertos productos. De las recetas que ha creado, ¿cuáles son las más populares?, ¿cuál es su favorita en particular?Una entrada de “mar y montaña de mollejas de res y langostinos con hojas verdes, brotes y vinagreta de ciboulette y avellanas tostadas” y un postre ... sopa horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y polvo de naranja y pimienta blanca. Ambas recetas son de mi autoría y veo disfrutar mucho a los comensales con ellas. Me es muy difícil elegir una de ellas ya que tienen momentos distintos en el menú. Como vasco que es, domina la cocina propia de esta región, pero tras su desarrollo y experiencia en Argentina, también conoce muy bien de comida latinoamericana. ¿Qué le gusta de la comida argentina y qué de la latina? En Argentina tuve la oportunidad de ponerme en contacto con varias culturas gastronómicas, la italiana sobre todo. En mis viajes por Latinoamérica he podido disfrutar y conocer las cocinas de Colombia, Venezuela, Puerto Rico, El Caribe, Perú, Uruguay, Chile etcétera... De la cocina Argentina me gusta el trabajo que se hace con las carnes y haber interiorizado más la cocina italiana. De la cocina latina me gusta el trabajo con la mandioca, los frijoles, el maíz... DE VISITA EN REPÚBLICA DOMINICANA¿Qué experiencia van a vivir los dominicanos que participen en los dos Cooking Shows que va a presentar en el país?El propósito es compartir con todos ricas recetas, buenas explicaciones y también mencionar vínculos entre la cocina y la historia, la cocina y la ciencia. Siempre usando recetas que el público pueda repetir en sus casas. Siempre tratando de solucionar sus dudas gastronómicas y sobre todo aprovechar para estar más cerca de ellos y compartir.¿Conoce de la cocina dominicana?, ¿Hay algún plato local que le haya causado fascinación o que le gustaría intentar hacer?He conocido la cocina dominicana aunque he conocido más la cocina puertorriqueña, sé de su influencia española, de su base criolla antes de esta influencia y también de la influencia africana. Como buen español me encantan sus recetas de bacalao, de arroces y también me gusta mucho el trabajo que se le da al plátano verde. En el país: Borja Blázquez, chef del canal El Gourmet, se encuentra en el país invitado por Tricom. El Cooking Show para Santo Domingo se llevó a cabo ayer en el restaurante Nipau. La segunda presentación es en Santiago, el próximo sábado 13 de julio en Casa Cuesta, donde el público podrá participar y aprender de la exhibición del reconocido chef.