'Hay que desterrar el mito de que lo light es lo saludable'

Simple, sabrosa y sana. Así es la cocina del chef argentino Pedro Lambertini, quien, a sus 30 años, es figura del canal El Gourmet, profesor de cocina, asesor de restaurantes y chef ejecutivo de “Natural Deli”, un restaurante- mercado especializado en cocina orgánica. El joven cocinero estuvo hace poco en el país invitado por la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) para dar clases de cocina y charlas (dos en el campus de Santiago y dos en el Santo Tomás de Aquino). “Las expectativas han sido altas porque nunca había venido al Caribe, tenía muchas ganas de venir. Tenía la curiosidad de venir a la isla, un misticismo, es una cultura más lejana y desconocida para mí”, comentó. ¿Cómo ha sido la experiencia de trabajo en El Gourmet? ¿Cómo valora esta plataforma en su carrera como chef ? Ha sido muy importante, una bisagra digo yo, porque la televisión te permite difundir lo que haces a otras personas, eso es lo más valioso, si no fuera por eso, yo no estaría aquí hoy, porque no me conocerían. ¿De dónde nace su inte- rés por la comida orgánica y sana? En realidad viene del año 2006, yo me pongo en contacto con un inglés, Michael Legge, que iba a Buenos Aires, lo conocí a través de una amiga de secundaria con la idea de abrir un restaurante de comida natural y orgánica, una mezcla de mercado y restaurante, vender los productos naturales en un mercado y ofertárselos a la gente en un restaurante; a la gente le gustaba la receta y se llevaban los productos para hacerlos en su casa. ¿En un mundo de comida chatarra cómo lograr que la gente se atreva con comida orgánica y sana? La manera que tengo de entusiasmar a la gente es mostrándoles que se puede comer comida sabrosa y rica. El cocinero tiene alguna responsabilidad dentro de su comunidad, ayudar a cambiar los hábitos; por un lado hay que mantener la tradición. ¿Qué trucos hacen que un platillo sano sea realmente sabroso? Me gusta mucho cocinar, también tengo una frase: “La cocina parte más de las ideas que de las técnicas”. Es también uno representar qué sabores quiere transmitir, se trata de rescatar los sabores que tienen naturalmente los alimentos. ¿Qué opina de los lugares donde el acceso a la comida orgánica es limitado o caro? Los cocineros desde nuestro lugar tenemos una función de intermediarios, es decir, funcionamos como nexo entre productores y consumidores. Nosotros podemos plantar la semilla de la curiosidad. La pastelería es una de las ramas que prefiere en la cocina, ¿por qué? Me gusta mucho, porque conocí la cocina a través de la pastelería; también mi abuela hacía muchos platos. ¿Hay pastelería sana? A mí me parece que si estas haciendo dieta, mejor comete una manzana. No me gusta estar contando las calorías, lo que te va a engordar a ti, no es lo mismo que me engorda a mí, depende de la persona. Tiene sentido hablar de qué ingrediente estamos utilizando, de donde vienen, de qué calidad son, en eso es importante resaltar la diferencia. Y sí, hay pastelería saludable. Hay que desterrar el mito de que lo Light es lo saludable, lo saludable es comer bien, variado e incluyendo en la medida de lo posible productos naturales y orgánicos y si no son orgánicos que sean naturales o integrales. Cuando está en casa, en total tranquilidad y le da hambre, ¿qué come? Corto un pedazo de queso, le pongo una fruta seca encima, hago una tostada y le pongo frutas secas tostadas y ensalada de tomate, albahaca, aceite de oliva y ¡listo! ¿Un chef nace o se hace? “El chef se hace, no es tan solemne, ni tan especial, somos cocineros; yo creo que estamos sobredimensionados, sobre todo los chefs mediáticos. Somos gente que cocina y tratamos de divulgar lo que hacemos. Tenemos la suerte poder hacer lo que nos gusta y que nuestra experiencia le pueda servir a otros; lo que te tiene que pasar es sentir la pasión y las ganas de cocinar y seguir aprendiendo A futuro“Como proyectos inmediatos en septiembre me voy a Alemania a grabar un programa e inmediatamente me voy a la feria de Ecuador a impartir unas clases de cocina allá. Sigo en clases de cocina en Buenos Aires y estoy en charlas para participar de un restaurante orientado al deporte, la comida saludable orientada al deporte y la estética”.